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5 Novembre 2020 Ristorazione Professione Mixability Colophon Direttore Responsabile Carlo Antonelli Vicecaporedattore David Migliori david.migliori@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6556 Redattrice Maria Elena Dipace mariaelena.dipace@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6554 Segreteria Elena Cotos elena.cotos@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6553 Sales Manager Giorgio Lomuoio giorgio.lomuoio@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 7383 Ufficio Traffico Nadia Zappa nadia.zappa@fieramilanomedia.it tel: 02 49976534 Collaboratori Maddalena Baldini, Nicole Cavazzuti, Alessandro Crisantemi, Giulia Romana Erba, Claudia Ferretti, Luca Gardini, Paola Imparato, Giorgio Maggi, Anna Muzio, Manuel Messina, Roberta Parollo, Carlo Odello, Valentina Picco, Planet One Service, Walter Pugliese, RG Commerciale, Lino Stoppani, Ufficio Studi Fipe-Confcommercio, Ufficio Stampa Fiera Milano Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti: 48199749 IBAN: IT 61 A 07601 01600 000048199749 intestato a: Fiera Milano Media SpA, Piazzale Carlo Magno 1, 20149 Milano. tel: 02 21119594 - fax: 02 49976572 abbonamenti@fieramilanomedia.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00. Grafica e fotolito Emmegi Group - Milano Stampa InPrint Litorama S.p.A. – Baranzate MI Aderente a Proprietario ed Editore Presidente Enio Gualandris Amministratore Delegato Carlo Antonelli Sede legale Piazzale Carlo Magno, 1 - 20149 Milano Sede operativa e amministrativa SS. del Sempione, 28 - 20017 Rho (MI) tel. +39 02 4997.1 - fax +39 02 49976573 Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 11125 del 25/07/2003. Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati. Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’8/03/1986. 62 ESTERO Innovando con la tradizione: Austria 58 PASTICCERIA I segreti del mio panettone (e pandoro) 78 TENDENZE È l’ora dell’Italian Green Bitter Power 80 BARTENDER La Sardegna nel bicchiere 76 HISTORY COCKTAIL Sazerac, America’s First Cocktail 84 MIXINNOVATION Aperitivo: novità dal mondo del bartending 92 MARKETING E COMUNICAZIONE Nuovi clienti potenziali: impiegati nomadi con il laptop 95 IEI La macchina per interpretare e rispettare la miscela 94 GLOBAL COFFEE Meno clienti e più esigenti 90 COMMERCIALISTA Sarà più complicato emettere @fattura 96 MARKETING & MANAGEMENT Come motivare i collaboratori difficili 98 GIOCO Lotteria degli scontrini via al count down 100 FORMAZIONE Si riparte da Brescia