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68 HOST Trend Report Il nuovo ristorante punta alla digitalizzazione U n ristorante sempre più digital. Sono varie le fun- zioni tradizionalmente delegate all’analogico – carta, te- lefono, contante e così via – che sono trasmigrate in digitale, gra- zie all’ormai onnipresente e on- nipotentesmartphone.Nonèuna novità, certamente,ma – complici le nuove esigenze di salute – nel- la Nuova Normalità la digitaliz- zazione dei ristoranti ha subito un’accelerazione netta e improv- visa. Con tante soluzioni per tra- sformare la fruizionedei pasti fuo- ri casa in una esperienza fluida e veloce, grazie aundialogo costan- te tra off e online. Nelle maglie del digita- le è caduto ad esempio il menu. Quellacheprimaeraunacuriosità relegata a poche catene di risto- razione “per giovani” è divenuta all’improvviso una necessità per tutti. Innumerevoli le soluzioni che consentono di consultarlo prima di arrivare nel locale, con calma: unmodoancheper ridurre i tempi di permanenza quando si tornerà in ambienti chiusi. Altri servizi utili sono la traduzione in varie lingue e la possibilità di “fil- trare” i piatti in menu secondo le proprie esigenze nutrizionali. E magari anche proporre l’abbina- mento, con un vino o un cocktail, sempre più apprezzati anche a tutto pasto. Lapossibilitàdimodifica- re ilmenu in tempo reale seguen- do una disponibilità che cambia nel corso della giornata è un in- dubbio vantaggio, in vista di una migliore gestionedegli ordini e ri- duzione degli sprechi. Ma c’è an- che la notifica geolocalizzata al potenzialenuovoclienteche tran- sitanelle vicinanze,magari corre- data di una promozione ad hoc. Partendo dal menu si può decidere di ricorrere al deli- very o di prenotare direttamen- te un tavolo, in un’ottica fluida e “user-friendly” come si diceva un’era geologica fa. Il delivery è poi sistema complesso specie per i tanti ristoranti che non l’aveva- nomai affrontato. Suquesto fron- te esistono app di prenotazione che consentono anche di gestire l’ordinedacimaa fondo, aiutando nello stabilire i tempi di consegna a seconda del carico di lavoro in cucina e della distanza dal risto- rante all’abitazione. Ma via app si gestisce ormai anche l’asporto che oggi ha l’ulteriorenecessità di evitare assembramenti fuori dal locale: problema facilmente risol- vibile grazie alla possibilità di or- dinareonline edi avereun’ipotesi precisa sull’orario di ritiro. Alcuni sistemi poi imple- mentano ai servizi sul front end anche quelli nel back end: dalla comunicazione tra sala e cucina al pagamento contactless, dalla visualizzazione dei dati alla ge- stione di promozioni o carte fe- deltà per i clienti più affezionati: e si è visto come in questa prima fasedi rientro la conoscenzadi un locale “di fiducia” sia risultata più importantedella ricercadi novità, perché più rassicurante. Le opportunità del risto- rante digitalizzato sono dunque innumerevoli. Si parte da un me- nu e si sconfina nella gestione in- terna e nel marketing. Un aiuto non indifferente in questo mo- mento di grandi cambiamenti, da cogliere al volo. Queste, come tutte le innovazioni che interessa- no il vasto mondo dell’ospitalità, saranno adHostMilano a ottobre 2021. Un’edizionedanonperdere e che promette di segnare il gran- de rilancio del settore. Perché il futurosaràdi chi sapràguardareal mercatocon sangue freddo, pron- toacogliere lenuoveopportunità. Anche grazie alla tecnologia. ❁ La tecnologia via app e piattaforme ha accelerato il passaggio online di varie funzioni: a partire dal menu e coinvolgendo pagamenti, gestione degli ordini e marketing DESTRA La lettura del menu è possibile inquadrando il QRcode del locale