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79 Novembre 2020 dell’impegno delle aziende, “finalmente consapevoli che usare la grappa nei drink non significa rovinare il prodotto, ma al contrario esaltarlo”, osserva Leonardo Veronesi titolare del Rivabar di Riva del Garda , nome celebre nel settore che da vent’anni promuove l’u- tilizzo della grappa inmiscelazione e da sei collabora conMarzadro. Essenziali nella presentazione, con decorazioni spesso povere e sempre funzionali, oggi i drink sono sempre più di frequente pro- posti in abbinamento a tapas, prodotti da forno e/o piatti studiati ad hoc. Non è tutto: complici lamaggiore sensibilità verso le tematiche green e la necessità di contenere i costi, molte ricette sono pensa- te per ridurre al minimo gli sprechi, tanto da poter definire questi cocktail degli eco-drink. Ecco i trend emersi dalla Florence Cocktail Week 2020. “Del- la predilezione per i prodotti del territorio fiorentino e toscano, e comunque nazionali, è prova il successo della sezione Ri-Esco a Bere Italiano , introdotta già tre anni fa. E lo stesso discorso vale per l’atten- zione all’ecosostenibilità che si esprime in green drink, da tre anni stabilmente fissi tra le nostre categorie”, osserva Paola Mencarelli. Come si fa concretamente un eco-drink? “Innanzitutto, oc- corre limitare gli sprechi e scegliere materie prime stagionali dalla vita non troppo breve”, risponde LucaManni bar manager del Move On di Firenze . ❁ LE TENDENZE IN PILLOLE MACRO TREND: ◼ Territorialità ◼ Essenzialità nella presentazione ◼ Bassa gradazione alcolica INGREDIENTI UP: Bitter, amaro, vermouth In crescita l’uso della grappa CATEGORIE DRINK UP: In generale, c’è un ritorno ai cocktail codificati IBA e una ricerca mirata a individuare il prodotto particolare capace di caratterizzare il drink. Grande attenzione in particolare per: ◼ The Unforgettables IBA (ne è prova il nuovo premio Award Best Martini Cocktail attribuito dalla Florence Cocktail Week 2020) ◼ New Era Drink IBA (come dimostra la categoria twist New Era Drink) Foto Martino Dini