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81 Novembre 2020 Dopo aver frequentato i salotti più esclusivi di Londra e Milano, hai scelto la Sardegna come patria adottiva, nonostante tu sia salernitano di nascita. C’è qualche motivazione legata a sapori e aromi di questa terra? Al mio arrivo in Sardegna nel 2006, mi sono subito accorto che l’isola è un “giardino naturale”. Qui ho trovato oltre 4.000 piante da poter studiare e impiegare nel mio lavoro... e ne avrò per un bel po’ di anni. Credo che invecchierò qui e, anziché andare a vedere e commentare “i cantieri” con altri vecchietti, me ne starò in giro a scoprire sempre aromi nuovi. Nel tuo locale, la Spirits boutique di Olbia, oltre a preparare cocktail, offri anche la tua selezione di distillati ispirati alla tradizione sarda. Puoi parlarcene? Proprio dall’amore per quest’isola e per le varie botaniche di cui è cir- condata, ho realizzato una linea di distillati e liquori che parlano di Sardegna: MACCHIAMediterranea! A oggi nel range di prodotti ci so- no: Macchia Vermouth rosso al mirto (Moscato di Sardegna DOC e 15 botaniche di cui il mirto è protagonista - 18%vol); Macchia Vermouth bianco maestrale (Vermentino di Gallura DOCG e 18 botaniche di cui la “pompía” è protagonista - 18% vol); Macchia Vermouth drymarino (Vernaccia di Oristano Flor e solo 7 botaniche essenziali di cui l’elicriso èprotagonista - 19%vol);Macchiabitter rosso tradizionale (un’infusio- ne idroalcolica di ben 28 botaniche di cui sono protagonisti carciofo spinoso DOP, corbezzolo, Zafferano di San Gavino - 28%vol); Macchia Gin Selvaggio (solo 5 botaniche essenziali: ginepro comune, ginepro coccolone, foglie di mirto, origano selvatico e scorza fresca di pompía - 45% vol); Karasau Spirito Mediterraneo (una vodka aromatizzata con il pane simbolo dell’isola: il carasau - 43%vol); Macchia Amaro Tonico Isolano (un’infusione idroalcolica di 23 botaniche di cui sonoprotago- nisti indiscussi gli agrumi - 30% vol). Emilio, cosa è significato per te, in termini pratici, realizzare un progetto così ambizioso come la linea dei prodotti Macchia Mediterranea? Realizzare la linea dei prodotti MACCHIA è stata una vera e propria scommessa. Mi sono messo a studiare per diversi anni (per la gioia di mia mamma che mi rincorreva con i libri in mano sin da bambino). Cercare i diversi collegamenti con il passato e creare un concetto stori- co/territoriale così forte è stato emozionante. Mi piacerebbe “portare” la Sardegna al di fuori dei confini isolani. I tuoi cocktail hanno una profonda impronta personale. Parlaci della tua idea di miscelazione, dove trai ispirazione per i tuoi drink e i tuoi prodotti? Spirits Boutique è un cocktail bar/liquor store dove faccio una misce- lazione molto “semplice” prendendo ispirazione da qualsiasi cosa: un frutto, un’erba, una radice. Mi piace molto sperimentare, soprattutto, mi piace il confronto con chef e pasticceri. Mi concentro molto sul bi- lanciamento degli ingredienti per creare il gusto “perfettamente ar- monioso”, per permettere all’ospite di vivere un’esperienza proprio come quella che le persone vivonomangiando un piatto eccezionale o un dolce sublime. Decorazioni minimaliste, contenitori essenziali, so- no uno molto pratico e amo l’estetica, ma il gusto... quello sì che deve donare l’effetto WOW. Scherzosamente, tante persone mi chiamano mr. Balance, probabilmente per una dote naturale spiccata che ho nel riconoscere odori e sapori. L’inizio del 2020 è stato un periodo molto difficile per tutti. Come hai affrontato questo improvviso cambiamento? → Emilio Rocchino TIKI COLADA Compagnie Des Indes Caraibe & Latino Pimento dram Ananas Lime Sciroppo falernum MEDITERRANEO Gin Macchia Vermouth Macchia bianco Maestrale Limone Zucchero alla pompía BANANA OLD FASHIONED Wild turkey Bourbon whiskey Appleton Estate Signature Blend Monin crema di banana Bitter al cioccolato