MX_331

82 Mixability Mixer Il mondo è cambiato velocemente e noi dobbiamoavere il coraggiodi cambiarecon lui! Inizialmente, come tutti, erospaventato perché non conoscevo cosa mi aspettasse. Mi è bastata una frase di Riccardo (mio fi- glio, 7 anni): “papàmaperché guardi il tele- giornale che dice sempre le stesse cose sia a pranzo che a cena?” Basta... ho spento la tv e ho cominciato a pianificare la ripartenza; tant’è che uno dei progetti nati durante il lockdown si chiama Dr. Koron: una linea di cocktails imbottigliati pronti all’uso! Recentemente poi ho par- tecipato al BootCamp&HorecaWork Forum2020, organizzatoda Planet One al Borgo Antichi Orti di Assisi, dove ho avuto modo di entrare in contatto con diverse realtà, molte decisamente diverse dallamiama, ognuna a suomodo, hapotutooffrire la sua esperien- za a beneficio di tutti. Parlando del futuro, pensi che il mondo della mixology cambierà in qualche modo? Hai già in mente qualche progetto per il futuro? Il mondo della mixology è in continua evoluzione: tecniche nuo- ve, ingredienti particolari, attrezzature… bisogna studiare costan- temente senza mai abbassare la guardia. Una cosa che tanti tra- scurano, purtroppo, è l’ospitalità in ogni sua forma. Puoi essere il bartender piùbravo e competente del pianetama se non si curano accoglienza e servizio, permehai perso inpartenza. Hodiversi pro- getti per il futuro: creareun laboratorioper lepreparazioni di Spirits Boutique per snellire il servizio il più possibile e sono in procinto di aprire un “tartare bar”, un concetto legato al vino e ai cocktails base vino (e derivati) con una particolare attenzione al cibo. Sarà tutto rigorosamente fatto di tartare e carpacci, dal pesce alla carne, dalle verdure alla frutta. ❁ UP & DOWN UP : Amari, whisky/ Whiskey, vodke (con nuovi concetti), tequila/mezcal STABILE : Gin, vermouth, rum DOWN : Grappa (ahimè) MIA MARTINI Gin Macchia Vermouth Macchia dry marino Bitter Campari Liquore al Bergamotto Quaglia FLUFFY AMERICANO Macchia vermouth rosso al mirto Macchia Bitter Ananas Soda al pompelmo rosa