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87 Dicembre/Gennaio 2021 L’espresso italiano di generazione in generazione iei / Cultura, onestà e visione questi i valori per creare un futuro prospero per l’espresso italiano. di Claudia Ferretti ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Espresso Italiano (www.inei.coffee ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 37 aziende aderenti con un fatturato aggregato di circa 740 milioni di euro. L’ espresso italiano vive unmomento di passaggio ge- nerazionale. Per realizzare tuttoquesto servonopas- sione, qualità, storia e soprattutto capacità di essere visionari. Ne parla EmilioGiannelli, titolare di Torrefazione Paranà, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI). Quali sono i valori che creano la storia e il successo dell’espresso italiano? Amore epassione sono ilmotore cheporta avanti una storia di successonellepiccoleaziende. Eancorapiù importanti so- no la correttezza, serietà, curiosità e voglia dimigliorare sempre. Questi valori sono fondamentali per instaurare rapporti di fiducia capaci di andare oltre qualsiasi cambio generazionale in torrefazione e al bar. Ci vuole poi anche un po’ di incoscienza e di fantasia, questo trasmetto ai miei figli, chemi affiancano in Torrefazione Paranà: bisogna essere an- che un po’ visionari per creare un futuro ricco e virtuoso. Quali novità portano le nuove generazioni all’interno delle aziende? I giovani stanno creando oggi il proprio percorso di esperienze posi- tive e anche negative. Hanno però qual- cosa che noi abbiamo dovuto costruirci sul campo e nel tempo: una formazione importante, un’esperienza internaziona- le, delle competenze gestionali. Questo è fondamentale, soprattutto in un mondo che cambia così velocemente, poiché of- fre basi solide su cuimuoversi con agilità. Le nuove generazioni inoltre hanno una maggiore attenzione, facilità e apertura verso i mercati internaziona- li. Hanno studiato e vissuto all’estero, conoscono diverse lingue: la lo- ro vita quotidiana è globale e così il loro modo di pensare che ci apre orizzonti nuovi. Chi è oggi il giovane barista protagonista del futuro dell’espresso italiano? Credo che il profilo giusto sia quello di una persona molto motivata e appassionata al mondo del caffè. Saranno la passione e la voglia di fa- re a dare qualità e valore al bar. I baristi che avranno successo saranno quelli che si avvicineranno a questa professione poiché motivati e at- tratti dalmondodell’espresso italiano e dal bar come luogod’incontro. Il bar del futuro sarà unposto dove si potranno degustare più tipologie di caffè con diverse estrazioni: credo sarà sempre di più un’esperienza sensoriale a disposizione dei fruitori. Come l’Istituto Espresso Italiano (IEI) supporta ed è di aiuto per le nuove generazioni? L’Istituto Espresso Italiano (IEI) supporta le nuove generazioni di diri- genti aziendali, collaboratori e baristi fornendo formazione approfon- dita emirata, capace di rendere indipendenti nella valutazione e nella scelta della qualità del vero espresso italiano, di riconoscerne il valore attraverso le caratteristiche sensoriali e di saperlo comunicare. Ma non solo, eventi come Espresso Italiano Champion mostrano al mondo la grande passione e competenza delle nuove generazioni di baristi. L’espresso italiano ha un futuro giovane. ❁ SINISTRA Emilio Giannelli, titolare di Torrefazione Paranà