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10 Primo piano Mixer giungendo frutta secca o aloe vera. Per assecondare le tendenze del momento, sottolinea Filippo Fede , alcuni panificatori scelgono farine integrali oal farro, macinate a pietra, o farine alternative – come quella di zucca – che vengono usate a rotazione per offrire un prodotto sempre diverso. COME APPENA SFORNATO… Ma anche sul fronte delle cotture c’è molto da dire. Sicuramente una pizza, un pane o un lievitato cot- ti in un forno professionale difficilmente potranno essere replicati in ambito domestico. Oggi più che mai l’utilizzo di macchine flessibili nell’uso, capaci di dare precisione e costanza di risultato, possono fare la differenza. Ne sa qualcosa Moretti Forni che gestiscequotidianamenteprocessi aziendali impron- tati all’innovazionegrazieal progettoCotturaFutura, l’incubatore di ricerca permanente pensato e crea- to dall’azienda per tracciare un percorso condiviso verso la cottura di domani. Ingegneri e progettisti si confrontanoquotidianamente con imigliori profes- sionisti del mondo della pizzeria, della pasticceria e SINISTRA Filippo Fede mostra un suo pane SOPRA Francesco Arena (al centro) impegnato con due colleghi nella mietitura DESTRA Grano a km0 di Tecchiolli della panificazione per un lavoro a più mani, rite- nendo fondamentale integrare il bagaglio tecnico con l’esperienza sul campo di chi sforna da decenni e conosce esattamente le esigenze degli utilizzatori. Obiettivi sono senza dubbio ridurre i con- sumi energetici e allo stesso tempo proporre uno strumento sicuro incrementando le funzionalità. Esempio è il forno serieS, dotato di un’intelligenza elettronica utile per il controllo online dei para- metri e programmi di cottura. Operatività digitale sembra essere la parola d’ordine anche per Dr. Za- nolli . L’azienda, ispirata dal connubio di tecnologia e natura, ha reso ancora più sofisticati i pannelli di controllo di due delle linee di punta: il forno statico modulare Teorema Polis e il forno ventilato a tun- nel Synthesis. Inoltre, per rispondere alle crescenti esigenze di precisione e versatilità, ha lanciato sul mercatounnuovo forno ventilatoper pane e pastic- ceria con pannello touch screen. L’attenzione alla sostenibilità, al risparmio energetico e all’efficienza è la base su cui si sviluppa da sempre la produzio- ne dei forni Dr. Zanolli che si traduce nell’utilizzo