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11 Dicembre/Gennaio 2021 di materiali in gran parte riciclabili, nella cura per coibentazione e isolamento, nei pannelli di control- lo che facilitano la gestione di consumi e potenze. Ancheper Tagliavini ènecessario investire in ricerca e sviluppo per permettere a realtà a livello artigia- nale, di poter lavorare inmodo autonomo. Aquesto proposito è stata introdotta la linea “Pale Robot”, un progetto orientato specificatamente alla soddi- sfazione di questa necessità e che propone sistemi semi automatizzati, fino ad arrivare amodelli com- pletamente robotizzati. Sul fronte cottura l’ultima frontiera è rappresentata dal binomio sistema di controllo digitale e interconnessione, per dialogare direttamente con lamacchina da remoto emonito- rare ogni singola fase. La richiesta di strumenti ca- ratterizzati da processi automatizzati è aumentata sensibilmente per risparmiare tempo, energia e ot- tenere risultati eccellenti. Per Atollspeed e Wiesheu questo significa fornire soluzioni intelligenti. Effi- cienza energetica e IoT sono le parole chiave prin- cipali per i nuovi sviluppi, come il nuovissimo forno Wiesheu E3 che offre fino al 20% in più di capaci- tà di cottura con un consumo energetico ridotto. Tecnologia e passione sono i fattori che muovono la ricerca verso nuove soluzioni. Lo sa bene l’azien- da Bernardi che ha risposto ad un’esigenza specifi- ca proponendo impastatrici a bracci tuffanti ultra compatte in grado di realizzare piccole dosi di im- pasto con la stessa qualità dellemacchine più gran- di : “Il livello di attenzione da parte degli chef per il mondo del bakery è in continua crescita. Ormai anche in ristorazione si tende a “firmare” con le pro- prie ricette, tutti quegli elementi di corollario come il pane. Una volta era semplicemente proposto per- ché il cliente si aspettava di trovarlo in tavola, men- tre oggi i pani sono veri elementi di complemento almenù. Senza parlare dei dolci da lievitazione, spe- cialmente per quelli da ricorrenza.” ❁ Ingegneri e progettisti si confrontano con i migliori professionisti per un lavoro a più mani, ritenendo fondamentale integrare il bagaglio tecnico con l’esperienza sul campo. SOPRA E DESTRA Forno e girapanettoni di Moretti Forni SOTTO Impastatrice a bracci tuffanti di Bernardi