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25 Dicembre/Gennaio 2021 DESTRA 28 posti: delivery impegnatissimo Lord Sandwich per mangiare sen- za lasciar le sue varie occupazioni (era ammiraglio e diplomatico). In realtà le sue origini sono assai più antiche: pare ci avesse lavorato anche Leonar- do da Vinci ma in realtà girava anche tra le strade dell’antica Roma. Perché se il pane è tra le ricette più antiche create dall’uomo, certamente l’idea di accostarlo ad altri pietanze non tardò a venire. Certamente però è più recente la sua diffu- sione globale, spinta dal successo delle sue varie de- clinazioni, tutte nate in ambito urbano nel vente- simo secolo, dall’hamburger all’Hot dog, al kebab. Neppure il panino è stato risparmiato dall’ondata gourmet e dalla mano fatata dei cele- brity chef, naturalmente, anche grazie a quel suo essere semplice ed eclettico allo stesso tempo, sbrigativo o complesso, tradizionale o innovati- vo, gourmet o pop. E sufficiente cambiare i termini della questione, ovvero contenitore e contenuto. Man mano il mondo del pane avanzava in com- plessità e varietà con la ripresa delle paste madri e la riscoperta dei grani antichi, nel ripieno si in- troducevano le lavorazioni più complesse entrate nelle cucine, influenzate anche dal movimento del chilometro zero e i prodotti del territorio. Ora che la pandemia ha sconvolto gli stili di vita il panino si ripropone, più adatto che mai al delivery. Perché se ben concepito supera bril- lantemente quel lasso di tempo che appare infini- to tra la preparazione il consumo a casa, cosa per nulla scontata per altre preparazioni. E perché si può mangiare ovunque, in piedi, mantenendo le distanze, all’aperto, a casa o al lavoro. ❁ SINISTRA Il pane rustico del 28 posti, con cavolfiore brasato al miso, olio alle erbe bruciate, salsa d’orzo “Un’opzione vegetariana con un ripieno che non scompare nel rapporto con il pane”.