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31 Dicembre/Gennaio 2021 SOPRA Il negozio Vicens a Madrid SINISTRA Il ristorante Santa Gula di Barcellona e la sua rinomata crema catalana SINISTRA La crema catalana di Pasteleria Santa Clara servita su una base di pan di Spagna PASSIAMO AL DOLCE Nonostante c’è chi sostenga che le sue origini siano britanniche, la crema catalana è un’icona spagnola. Que- sta crema di latte, uova e amido di mais viene cotta in forno e poi ri- coperta di zucchero caramellato. Ma il tradizionale dolce al cucchiaio a volte perde la sua for- ma per diventare qualcosa di diver- so: nella storica Pasteleria Santa Clara è una pasta con una morbida base di pan di Spagna . Osadi più l’ aziendadolciariaVicens di Agra- munt, specializzata nella produzione di torroni dal 1775 e rilevata nel 2000 da Àngel Velasco: tra i loro prodotti non manca il torrone artigianale alla cre- ma catalana . Infine, dobbiamo citare la crema ca- talana di Santa Gula , una rivisitazione talmente apprezzata da diventare il cavallo di battaglia di questo piccolo ristorante nel cuore di Bar- cellona.Nel locale, che giànel nome celebra il peccatodi gola, la crema catalanaè irresistibi- le: gli ingredienti sono gli stessi ma vengono emulsionati con il sifone così da avere una consistenza più soffice e spumosa; come tocco finale viene aggiunto un sorbetto agli agrumi e un crumble croccante. ❁