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36 Mixability Mixer solaconsegna.Nonmale! Èun’eccezione felice, inten- diamoci, ma soprattutto il venerdì sera chi lavora in ufficio si concede spesso un brindisi tra colleghi e si rivolgeai propri bardi fiducia”, osserva MattiaFreddi responsabile di sala del Pinch di Milano . Terzo, incide molto la zona dove si trova il locale. Va da sé che costi e tempi di consegna au- mentino in maniera proporzionale alla distanza che bisogna percorrere per raggiungere il cliente e che ciò implica l’introduzione di costi aggiuntivi per il servizio di consegna che possono scoraggiare i clienti. Attenzione: questo però non vuol dire che i locali di paese non possano ottenere benefici da questa attività. Ma l’offerta dovrà essere particolar- mente allettante e includere anche una parte food. Già, perché a fare da traino al drink delivery è senza dubbio il food. Che spesso si rivela del tutto indispensabile per superare il break-even. Tenetelo presente. Tra le proposte che piacciono molto, c’è quella del Funi1898 che ha inserito in lista piatti di cucina Thai-Tuscany. Last but not least , sono da valutare le abitu- dini degli abitanti del luogo. Per chiarirci: città come Milano e Torino erano già avvezze al concetto di de- livery food anche prima dell’emergenza Covid-19 e piùpredisposte a unacquistodel genere,ma inmol- te regioni come Sardegna, Calabria e Sicilia – tanto per citarne alcune – il servizio praticamente nem- meno esisteva. E si sa: non è scontatoné tantomeno immediato avvicinare il cliente a nuove modalità di consumo. “Senza contare che più si va verso Sud, più è forte la cultura della cucina casalinga, il piace- re della convivialità a tavola, emeno radicata quella SPIRITS BOUTIQUE DI OLBIA Emilio Rocchino , dopo una lunga esperienza negli hotel 5 stelle, nel 2017 ha aperto nel centro storico di Olbia Spirits Boutique negozio specializzato in vendita di distillati e liquori, dotato di area cocktail bar. Lo scorso anno, in occasione del centenario del Negroni, insieme alla distilleria Macchia Mediterranea aveva già realizzato un Negroni ready to drink speciale, il Negroni Macchia. Un cocktail pre-batch imbottigliato in una contenitore da mezzo litro. E coerente con la sua intuizione in fatto di spendibilità dei drink pronti per l’uso, da marzo ha introdotto il delivery cocktail proponendo una selezione di pre-batch imbottigliati e prodotti direttamente in diverse distillerie. Non basta: a settembre ha incrementato l’offerta con Dr Koron, linea di quattro cocktail imbottigliati dalla distilleria Lucrezio R di Berchidda, pensati e realizzati insieme a Sebastiano Rau. Due classici ovvero Negroni e Americano e due signature: l’Aperisardo (aperitivo, vermouth bianco e bitter) e l’Amaranto (aperitivo, amaro, bitter e vermouth bianco). “Sono soddisfatto. Non tanto in termini economici, perché i guadagni sono minimi, ma perché i clienti apprezzano il servizio”, commenta. “Il delivery mi permette di tenere vivo il locale, di farmi sentire vicina ai clienti” SINISTRA I drink per il delivery del Funi 1898 di Montecatini Terme