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37 Dicembre/Gennaio 2021 dell’aperitivo”, osserva Christian Ricci, barman del Ru.De di Roma . Insomma, in linea generale, in città come Roma e Napoli risulta più difficile introdurre la consegna a domicilio di piatti e drink pronti da consumare rispetto a città come Milano o Torino. IL RUOLO DELLA COMUNICAZIONE Sono tutti d’accordo: oggi piùchemai èessenziale co- municare inmodopuntuale, accattivante e coerente le proprie iniziative sul sito e sui social, Instagram e Facebook inprimis. Lamaggior parte dei locali coin- volti in quest’inchiesta si avvale di un collaboratore esterno deputato alla comunicazione e chi non lo fa ancora sta pensando di investire in tal senso. “In as- senza di un rapporto vis a vis diventa indispensabile sfruttare tutti i mezzi di comunicazione a portata di mano per mantenere un legame stretto con la pro- pria clientela e quindi per invogliarla a sperimen- tare nuove formule di consumo. E se il passa parola resta ancora un importante strumentoper ampliare i clienti, sito e social media diventano irrinunciabili per raccontare la propria storia, proposta e filosofia. Tutti elementi basilari per creare fidelizzazione”, os- serva Erik Viola, bar manager del Pinch di Milano. CONCLUSIONI Sia chiaro, non è necessario poter contare su tutti questi fattori per faredelivery conbuoni risultati,ma quantepiù condizioni favorevoli si hannoalle spalle, tanto più è facile trarre soddisfazioni sul piano pro- fessionaleedeconomico. Inogni caso, gli incassi sono minimi: si parla di un fatturato tra il 10 emassimo il 30% rispetto ai normali ritorni. ❁ AL PONT DE FERR DI MILANO PROPOSTA DELIVERY: primi piatti di pasta fresca da assemblare e cuocere in tre minuti, dai ravioli ripieni di ossobuco al burro e salvia (12 euro) alle tagliatelle da abbinare a diversi sughi e secondi come il polpo e patate (16 euro) o il brasato con il purè (16 euro) e selezione di bottiglie di vino. Le materie prime sono fresche di giornata e mantenute nell’abbattitore. Vengono consegnate al cliente pronte per l’uso e, su richiesta, ancora congelate. “C’è chi non ama o non ha tempo di cucinare e fa la spesa per tutta la settimana. Il kit è infatti dotato di tutto quelle che serve per preparare il piatto da cima a fondo”. LA CONSEGNA: su prenotazione, entro le 16 del pomeriggio. È la stessa Maida Mercuri a consegnare i kit. Quando le richieste sono talmente tante da non poterle gestire, Maida si affida alla piattaforma Cosaporto. “Mediamente, queste società chiedono tra il 30 e il 25% a ordine. Evidentemente, chi riesce a gestire in modo autonomo il servizio ha dei margini di ritorno maggiore. C’è da dire che con le restrizioni in vigore a Milano la sera in giro in auto o in moto non c’è nessuno e di giorno il traffico è decisamente ridotto”, osserva la titolare di Al Pont de Ferr. SPUNTI DA COPIARE : bella l’idea dei “Quattro salti in padella” di qualità e gourmet. SINISTRA I cocktail in lattina del Floreal di Firenze TONDO Maida Mercuri titolare di Al Pont de Ferr, storico Ristorante di Milano