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40 Mixability Mixer Inquesta epocadi grande interesse sul gin, essere riu- sciti a riscontrare il gradimentoper il nostro “reverse” gin alle olive, ci rende orgogliosi. Il 2020 è stato un anno molto difficile per tutti. Come stai affrontando questo cambiamento? Ammetto che nel primo lockdown lemie energie si sono concentrate esclusivamente sulla ripartenza e su come impostare lo storico schema de La Golet- ta Seaside, che è sempre stato un diurno lungo, im- maginandolo con un servizio solo serale per evitare perdite nella fascia colazioni e lunch. Questo ci ha permesso di ridurre i costi del 35%, ma allo stesso tempo crescere nei ricavi (+5/10%) lavorando su un turno solo e creando un’offerta a cui abbiamo dato il nome “drink & dinner”; ovvero, 4 portate ogni 2 persone e undrink a testa a 30€ a coppia. La risposta della clientela è andata oltre le aspettative!!! Parlando del futuro, pensi che il mondo della mixology cambierà in qualche modo? Hai già in mente qualche progetto per il futuro? A mio avviso negli ultimi anni la mixology è anda- ta anche troppo veloce... ora come ora credo che la linea green sia l’unica che abbia margini di crescita significativa per qualche anno almeno. Già l’idea di avere sul banco degli alambicchi credo sia il must dei prossimi anni, con la possibilità quindi di creare all’infinito nuovi gusti e abbinamenti. Per quanto riguarda i miei progetti per il fu- turo, c’è il desiderio di coinvolgere il mio gruppo di lavoro in un altro locale dove mettere in pratica la mia volontà di premiare lo staff dividendo con loro gli utili; cosa che creavaloreaggiuntoe rafforza lamia idea dello ‘scambio in abbondanza’ verso il cliente, che è il nostro datore di lavoro reale. ❁ PIÑA PASADIZO Cachaca al lemongrass (home made) Liquore al miele Sciroppo di maracuja aromatizzato alla menta Succo di lime Etratto di ananas RASPBERRY HEARTBEATS Bourbon al lampone Frangelico Sciroppo di zucchero Succo di lime Albume d’uovo Chocolate bitter & soluzione salina UP & DOWN UP : Mezcal, Whisky, Amari STABILE : Gin, Cachaca DOWN : Vodka