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42 Mixability Mixer P remessa. La precedente catalogazione IBA risaliva al 2011. La nuova, la sesta dal 1961 uscitapochimesi fa, si èarricchitadi 15drink. Tre le categorie: TheUnforgettables, 33 classicI indi- menticabili; Contemporary Classic 33 drink e due rivisitazioni e iNewEraDrinks 23 cocktail tra cui tro- viamo l’inedito VE.N.TO, nato dal lavoro in tandem dei bartender SamueleAmbrosi e LeonardoVerone- si. “Una ricettabeverina, innovativa epiacevole che è stata approvata apieni voti conentusiasmoda tutti i membri IBA”, puntualizzaGiorgioFaddapresidente IBA Italia e International. LA STORIA Per una volta, abbiamo delle certezze. A creare il drink è stato nel 2019 Il cofondatore del Cloakroom Cocktail Lab di Treviso Samuele Ambrosi. VE.N.TO è una rivisitazione di una ricetta del collega e amico Leonardo Veronesi, titolare del Rivabar di Riva del Garda. IL NOME VE.N.TO è l’acronimo di Veneto-Trentino, le regioni d’origine di Ambrosi e Veronesi. A tutto… VE.N.TO history cocktail / Ecco il primo drink con la grappa della storia IBA. di Nicole Cavazzuti con la collaborazione di Giorgio Fadda, Samuele Ambrosi e Leonardo Veronesi PERCHÉ SOLO ADESSO UN COCKTAIL IBA CON LA GRAPPA? La risposta ce la dà direttamente Giorgio Fadda: bi- sogna tenere conto che fino a nonmolto tempo fa il distillato di vinaccia era un prodotto spigoloso. “Il primo cocktail di cui ho memoria storica è l’Alba Alpina. A base di grappa, limone e menta, è stato ideato a Venezia circa 35 anni fa dal mio ami- co Enzo Grippa. Oltre a lui, però, all’epoca nessuno si azzardava a utilizzarle la grappa come base per i drinkperché ai tempi eraundistillatodi bassaquali- tà, ottenutodavinacce secche equindi conunsapore ruvido, legnoso e invadente. In seguito, grazie anche all’esempio delle aziende Nonino e Maschio, molti produttori cominciarono a utilizzare nella distilla- zione vinacce fresche e ricche di succo e a ottenere così una grappa più dolce e morbida, adatta anche allamiscelazione”, ricorda il presidente IBA, che ag- giunge: “Negli ultimi 15 anni, poi, sono state affinate ulteriormente le tecniche di produzione. Così ora la grappa è diventata un distillato versatile e ricco di sfaccettature, non di facile uso ma dalle grandi po- tenzialità in ambitomixology”. FOOD PAIRING Si sposa perfettamente con il baccalà fritto in pa- della. ❁ VE.N.TO LA RICETTA IBA Categoria: All Day Cocktail Tecnica: Shake and Strain Ingredienti: – 4,5 cl di grappa bianca – 2,25 cl di succo fresco di limone – 1,5 cl di honey mix (o infuso di camomilla) – 1,5 cl di Cordial di camomilla (prodotto italiano non reperibile ovunque, si può fare home made macerando la camomilla e i fiori di camomilla romana con scorza di limone) – 1 cl di albume (facoltativo) Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio e agitare con forza. Filtrare e servire in un tumbler precedentemente raffreddato già colmo di ghiaccio Decorazione: scorza di limone e acini di uva bianca SINISTRA L EONARDO V ERONESI , TITOLARE del Rivabar di Riva del Garda, e Samuele Ambrosi, cofondatore del Cloakroom Cocktail Lab DI T REVISO