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III Dicembre/Gennaio 2021 Prodotto di salumeria, crudo e stagionato, il Prosciutto Veneto DOP è ottenuto esclusivamente dalla lavorazione di cosce fresche di suini, in purez- za o derivati, dalle razze tradizionali di base Large White, Landrace e Duroc italiane, tutte ascrivibili al suino pesante italiano. Di origini antichissime, la zona di produ- zione è limitata ai territori di 15 comuni del- le province di Padova, Vicenza e Verona, compresi nell’area padana e pede- montana dei Colli Berici e dei Colli Euganei. Proprio questi duegruppi collinari, infatti, favoriscono l’equilibrio climatico ottimale per una buona stagiona- tura del prodotto, dal momento che in que- sto territorio devono trovarsi i prosciuttifici e i laboratori di affettamen- PRODOTTI A BASE DI CARNE SOPRÈSSA VICENTINA DOP Si chiama “Soprèssa Vicentina” DOP ed è un prodottodi salumeria insaccato e stagionato, crudo, di medie e grandi dimensioni, ottenuto con la tra- sformazione di tutti i tagli nobili delle carni suine provenienti da animali nati e allevati nella provin- cia di Vicenza. Con un’origine che si perde nei secoli passa- ti, la soprèssa può assumere forma cilindrica o leg- germente arcuata, e deve la sua unicità al clima e al- le caratteristiche dell’aria di quest’area, contornata dalle piccole Dolomiti, dai Colli Berici e dall’Altopiano di Asiago, che influenzano sia le fasi di al- levamento degli animali (le raz- ze sono Large White, Landrace e Duroc) che la fase di stagionatu- radell’insaccato, donandogli quel gusto e soprattuttoquel profumo così tipico ed esclusivo. La Soprèssa Vicentina DOP va conservata in ambienti freschi e asciutti, appesa al sof- fitto, dove si mantiene per circa 12mesi. Una volta tagliata, va ri- posta in frigorifero avvolta in un to e confezionamento nei quali si svolgono tutte le fasi di trasformazione della materia prima. Con un aroma dolce, e un sapore elegan- te, il prodotto disossato e confezionato deve essere conservato in frigorifero a una temperatura tra 4 e 11 °C, per garantire un equilibrio perfetto di dol- cezza e profumo. Le caratteristiche organolettiche del Prosciutto Veneto DOP, il suo contenuto di sali, grassi e di proteine lo rendono adatto a qualsiasi dieta alimentare, rendendolo una base ideale per preparare antipasti, primi e secondi piatti e contor- ni di elevato livello gastronomico. PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO DOP canovaccio pulito per mantenerne la freschezza. Dal punto di vista gastronomico, si tratta di un prodotto ottimo da consumare crudo come an- tipasto, accompagnato conpanbiscotto; oppure, ta- gliata grossolanamente e scottata sulla griglia, senza dimenticareche si puòservireanchecon il formaggio Asiago DOP e polenta abbrustolita. Si sposa bene inoltre, con la “verdura cota”: spinaci, bietole, “pisa- can” (tarassaco) e “ravisse” (foglie della rapa).