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VI ZOOM sul territorio Mixer FORMAGGI PROVOLONE VALPADANA DOP Con la denominazione di origine Provolone Valpadana si intendeun formaggiosemiduro, apasta filata, prodotto con latte di vacca intero, provenien- te da vacche allevate esclusivamente nella zona di produzione. In Veneto, la zona di provenienza del latte, di trasformazione e di elaborazione di questo formaggio comprende l’intero territorio delle pro- vince di Verona, Vicenza, Padova e Rovigo. Se per quanto riguarda la conservazione, bi- sogna scegliere un ambiente fresco ad una tempera- tura di 4 °C, in cucina il Provolone Valpadana DOP è un ottimo formaggio da tavola, ma viene anche utilizzato come ingrediente per la preparazione di diversi piatti. Nella tipologiadolce, adesempio, puòessere consumato condito con sale, pepe e olio extravergi- ne di oliva; oppure, è ideale nella preparazione di antipasti o, tagliato a cubetti, per arricchire insalate miste, in abbinamento a frutta fresca o secca e pane. Il tipo piccante rientra invece in numerose ricette: dalle torte salate ai souffl, dai secondi di pesce a quelli di carne, oltre ad essere particolarmente gra- devole se accompagnato con riccioli di burro fresco. TALEGGIO DOP Di origini antichissime, testimoniate da do- cumenti risalenti al 1200, e con una produzione che si è a poco a poco estesa dalle vallate alpine alla pia- nura padana, il Taleggio DOP è un formaggio molle da tavola, apastacruda, prodottoesclusivamentecon latte vaccino intero. InVeneto, la zonadi produzione include l’intera provincia di Treviso, Secondo il disciplinare, uno degli elementi ambientali imprescindibili di questo tipodi formag- gio sono le muffe, che tanta parte hanno non solo nella sua produzione, ma anche nello sviluppo del suo aroma e della colorazione della sua crosta. Se il Taleggio DOP deve essere conservato a una temperatura compresa fra i 2 e i 6 °C, nel pro- prio incartod’acquistoper preservarne le qualità or- ganolettiche e la morbidezza della crosta, a tavola va servito e gustato a temperatura ambiente senza asportare lacrostachepuòessere, inpresenzadimuf- fe, raschiata. Tipico formaggio da pasto, si può con- sumare come secondo piatto, oppure a fine pranzo accompagnato con frutta fresca. È un ottimo ingrediente anche nella prepa- razionedi primi e secondi piatti inquanto fonde con facilità, amalgamandosi agli altri componenti della ricetta.