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VII Dicembre/Gennaio 2021 OLI E GRASSI GARDA DOP OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Già utilizzato nel Medioevo sia nell’alimen- tazione che inmedicina, l’olio del Garda ha assunto ai giorni nostri laDenominazionediOrigineProtetta “Garda”, con la quale viene identificato il prodotto extravergine di oliva prodotto in alcune aree vicine al lago. La dicitura, inoltre, deve essere accompagna- ta da una delle tre menzioni geografiche aggiuntive (“Bresciano”, “Orientale”, “Trentino”), ciacunadipen- dente dall’area di produzione e della presenza per- centuale negli oliveti delle diverse varietà di olivo. In cucina, il Garda DOP è versatile, buono sia a crudo che in cottura. Grazie alla sua leggerezza si abbina a mol- ti piatti e ricette a base di pesce di lago, ma anche a carni, carpacci di carne e di pesce, carne “salada”, pinzimoni, verdure cotte e crude, salse, bruschette e a formaggi magri o stracchino. È anche utilizzato con eccellenti risultati per preparare dolci, abbinato al cioccolato, per sorbetti e gelato. La Denominazione di Origine Protetta “Ve- netoValpolicella”, “VenetoEuganei eBerici”, “Veneto del Grappa” è riservata all’olio extravergine di oliva prodotto in questi territori. In particolare, la zona di produzione e trasformazione si differenzia secondo tre Denominazioni: il territorio della DOP Veneto Valpolicella comprende 28 comuni, in provincia di Verona; la zona di origine delle olive destinate al- la produzione dell’olio extravergine di oliva Veneto Euganei e Berici DOP comprende 15 comuni nella provincia di Padova e 28 comuni in provincia di Vi- cenza; la zonadi produzionedell’olioextraverginedi olivaVenetodelGrappaDOPcomprende15 comuni in provincia di Vicenza e di 16 comuni in provincia di Treviso. Nelle sue tre denominazioni, l’olio extraver- gine di oliva “Veneto DOP” è un alimento completo le cui proprietà si apprezzano sia nel consumo fred- do, a crudo, sianel casodi unutilizzo a caldo. Il tutto, grazie a un’elevata resistenza alle alte temperature, qualità che consente il mantenimento dei sapori in tutte le forme di cottura. Va consumato, preferibilmente, entro 4-6 mesi dalla spremitura. VENETO VALPOLICELLA DOP, VENETO EUGANEI E BERICI DOP, VENETO DEL GRAPPA DOP OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA