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IX Dicembre/Gennaio 2021 ORTOFRUTTICOLI E CEREALI, FRESCHI O TRASFORMATI AGLIO BIANCO POLESANO DOP L’Aglio bianco Polesano DOP, la cui zona di produzione comprende 29 dei 50 comuni della provincia di Rovigo, è una pianta appartenente al- la specie Allium sativum L. , carat- terizzata da bulbi di colore bianco brillante uniforme, di forma rego- lare e compatta, leggermente ap- piattiti. LaDOPèottenuta apartire da ecotipi locali nonché dalla va- rietà Avorio che è stata selezionata fin dai tempi dei Romani. In cuci- na, questo tipo di aglio può essere utilizzato in modi diversi: a crudo, FAGIOLO DI LAMON DELLA VALLATA BELLUNESE IGP La denominazione Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP si riferisce al seme allo stato frescoo seccodella specie Phaseolus vulgaris L. , nella varietà Borlotto e negli ecotipi Spagnolit, Spagnolo (oBallotton), Calonega eCanalino. Il disciplinaredel prodottoprevede che le sementi sianoprodottenel- la zona compresa fra l’altopiano di Lamon e Sovra- monte, mentre la zona di produzione, dove i fagioli possono venire seminati e coltivati, è più ampia e interessa 21 comuni delle Comunità Montana Fel- trina, Bellunese eValbelluna, inprovinciadi Belluno. Questo legume, che per secoli è stato l’ali- mento principale delle classi povere in alternativa alla carne, è stato riscoperto negli ultimi anni come ingredientedi alcuni piatti nel segnodella tradizione e tipicità locale. A questo proposito, viene impiega- to nella preparazione di minestroni, pasta e fagioli, risotti oltre che come contorno in una dieta sana ed equilibrata. INSALATA DI LUSIA IGP La zona di produzione dell’Insalata di Lusia IGP comprendeparte del territoriodelleprovince di Rovigo e Padova ed è circoscritta ai comuni di Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di Rovigo, Fratta Polesine, Rovigo e Villanova del Ghebbo, in provin- cia di Rovigo, Barbona, Vescovana e Sant’Urbano in provinciadi Padova. Ortaggio a foglia larga allo stato fresco appartenente alla famigliadellaAsteracee, ge- nere Lactuca , specie sativa, nelle due varietà: Capita- ta (denominata Cappuccia) e Crispa (detta Gentile), questoparticolare tipodi insalata èparticolarmente apprezzato in cucina e a tavola. I motivi sono sem- plici: la leggerezza del cespo, la croccantezza delle foglie giovani, e il suo gusto, dovuto ad una naturale sapidità. Si accompagna a secondi piatti a base di carne opesce,mapuò essere ungustosopiattounico abbinata ad altra verdura cruda, legumi, cereali, ton- no, formaggi e quant’altro secondo i gusti personali. intero o sminuzzato, secco in polvere o spremuto, regalando ad ogni preparazione un sapore unico. Per questomotivo, è un ingrediente ideale permolti piatti, dagli spaghetti aglio, olio e peperoncino alle zuppe, passando per gli stufati.