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X ZOOM sul territorio Mixer ORTOFRUTTICOLI E CEREALI, FRESCHI O TRASFORMATI Se la Serenissima considerava l’asparago un cibo nobile già nel primo Cinquecento, oggi la Denominazione di Origine Protetta DOP Aspara- go bianco di Bassano identifica i turioni (germogli carnosi) di asparago ( Asparagus offi cinalis L. ), di- scendenti dall’ecotipo locale “Comune – o Chiaro – di Bassano”. La zona di produzione, in particolare, com- prende i territori dei comuni di Bassanodel Grappa, Cartigliano, Cassola, Mussolente, Pove del Grappa, Romano D’Ezzelino, Rosà, Rossano Veneto, Tezze sul Brenta eMarostica, in provincia di Vicenza. Qui, infatti, l’asparago ha trovato uno sviluppo ideale in quanto il suolo attorno al corso del fiume Brenta è sabbioso, soffice, ben drenato e poco calcareo, ed il clima è particolarmente mite. ASPARAGO BIANCO DI BASSANO DOP ASPARAGO BIANCO DI CIMADOLMO IGP Coltivato in un ter- ritorio che si sviluppa lungo l’asta del fiume Piave e che comprende11comuni inpro- vincia di Treviso, l’Asparago bianco di Cimadolmo IGP è un ortaggio primaverile del- la specie Asparagus officina- lis L. ottenuto principalmen- te dalle cultivar Precoce d’Ar- genteuil, Gladio, Larac, Dariana, JM2001 e JM2004. A favorirne la coltivazione e la rapida crescita è in particolarmodo il clima temperato-umido con pri- ASPARAGO DI BADOERE IGP L’Asparagodi Badoere IGP, la cui zonadi pro- duzione comprende alcuni comuni delleProvincedi Padova, Treviso e Venezia, è unortaggio fresco costi- tuitoda turioni (germogli carnosi) generati dapiante diverse, a seconda che si tratti della tipologiabiancao di quellaverde. Per laprima, la specie da considerare è l’ Asparagus officinalis , della famiglia Liliacee, del- le varietà Dariana, Thielim, Zeno, Avalim, Grolim; per la seconda, le varietà sono quelle denominate Eros, Thielim, Grolim, Dariana, Avalim. All’interno dela zona di produzione IGP, l’Asparago di Badoere mavere ad elevata piovosità, tipico di questa area. In cucina, il prodotto va consumato entro pochi giorni dalla raccolta, dopo cottura in acqua bollente; tra i suoi utilizzi, il più famoso è forse il piat- to unico “asparagi e uova”, oppure condito con olio o burro, sale e pepe nero. È ottimo anche come contor- no, o come ingrediente nel- la preparazione di antipasti, primi piatti o in ricette più elaborate. deve crescere solo nei terreni profondi, sciolti e ben drenati che garantiscono un rapido sviluppo dei turioni, in questo modo ricchi di vitamine e mine- rali. Per questomotivo, questi prodotti presentano proprietà depurative e diuretiche e sono particolar- mente indicati nelle diete ipocaloriche per il loro elevato contenuto di acqua e fibra. Per una corretta conservazione è consigliabi- le avvolgerli in un panno umido e deporli in frigori- fero nel reparto verdure, inmodo da conservarli per qualche giorno.