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XIII Dicembre/Gennaio 2021 ORTOFRUTTICOLI E CEREALI, FRESCHI O TRASFORMATI RADICCHIO DI CHIOGGIA IGP Già Plinio il Vecchionarrava di orti lussureg- gianti nei litorali clodiensi (FossaClodiaMaior eMi- nor); conogni probabilità le coltivazioni di radicchio attuali derivanodavarietàa foglie rosse introdotte in Europa intorno al XV secolo, diffusesi poi nelle zone tipiche del Veneto nel secolo successivo. Tra queste, una particolare importanza la riveste il Radicchio di Chioggia IGP, un ortaggio a foglia allo stato fresco, ottenuto da piante apparte- nenti alla famigliadelleAsteracee, genereCichorium specie inthybus, varietà Silvestre, nelledue tipologie: “precoce” e “tardiva”. La zona di produzione del Radicchio di Chioggia IGP tipologia “tardivo” comprende l’intero territoriodei comuni di Chioggia, Cona eCavarzere, in provincia di Venezia, di Codevigo e Corbezzole, in provincia di Padova, e di Rosolina, Ariano Pole- sine, Taglio di Po, Porto Viro e Loreo, in provincia di Rovigo. Questo tipo di radicchio si consuma di pre- ferenza crudo, da solo o in insalate miste; ma trova anche una delle sue migliori forme di espressione allapreparazionedi risotti, lasagne, involtini, e come contorno grigliato per il suo sapore gradevolmente amarognolo. Si differenziada altri radicchi per il suo contenuto proteico, e per la notevole presenza di potassio, fosforo e calcio. Il Radicchio di Verona IGP è un ortaggio a foglia, allo stato fresco, ottenuto da piante appar- tenenti alla famiglia delle Compositae, genere Ci- chorium, specie inthybus, varietà Rossa di Verona precoce e tardiva. La sua zona di produzione comprende il ter- ritorio di 32 comuni della provincia di Verona (qui le prime vere coltivazioni iniziano ai primi del No- vecento, anche se erano presenti già alla fine del Set- tecento), 13 della provincia di Vicenza e 12 comuni della provincia di Padova. Incucina, il prodottoveronese èmoltoversa- tile, e può essere consumato crudo o cotto, nelle in- salate o innumerose ricette tradizionali della cucina veneta, che lo vedono come loro ingrediente princi- pale: omelette al radicchio, cappelletti di castagne con salsa di noci e radicchio, fagottini di radicchio e altre ancora. RADICCHIO DI VERONA IGP