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XIV ZOOM sul territorio Mixer ORTOFRUTTICOLI E CEREALI, FRESCHI O TRASFORMATI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP Prodotto unico e inimitabile, conosciuto in tutto ilmondo, il Radicchio rossodi Treviso IGP è un ortaggio a foglia allo stato fresco, ottenuto da piante della famiglia delle Composite, della specie Cicho- rium intybus L. , varietà Silvestre che comprende i ti- pi Tardivo e Precoce. Espressione unica ed inimita- bile della cultura rurale di buona parte della regio- ne Veneto, questa tipologia di radicchio si identifi- ca con una zona di produzione e confezionamento che comprende numerosi comuni delle province di Treviso, Padova e Venezia, tutte caratterizzate dalla presenza di fiumi capaci di rendere I terreni fertili e produttivi. Inentrambe le sue tipologie, il RadicchioRos- so di Treviso IGP è caratterizzato da una particolare croccantezza e da un gusto amarognolo, entrambi elementi determinanti nel garantirneun largouso in cucina: dall’antipasto al dolce, dal risotto alle confet- tureper l’accompagnamentodei formaggi stagionati. Inoltre, graziealla freschezzaealladelicatezzadel suo gusto, èottimoconsumatocrudo,meglio seabbinato ad altri sapori delicati che lo esaltino. Il Radicchio Variegato di Castelfranco IGP è un ortaggio a foglia allo stato fresco ottenuto da piante della famiglia delle Composite, genere Ci- chorium intybus , varietà Silvestre, che comprende il tipo variegato. Deriva, stando alle fonti storiche, con ogni probabilità da un incrocio del Radicchio trevi- giano con la scarola, ottenuto proprio nella zona di Castelfranco Veneto: alla scarola, infatti, appartiene sicuramente la caratteristica foglia larga, spessa e di colore bianco-crema,mentre dal rosso tardivo arriva la colorazione intensa e brillante delle variegature e la naturale predisposizione alla forzatura-imbian- chimento. La zona di produzione e confezionamento del Radicchio variegatodi Castelfranco IGP interessa l’intero territorio amministrativo di 25 comuni della provinciadi Treviso, 19 comuni dellaprovinciadi Pa- dova e otto comuni della provincia di Venezia. In cucina, la tradizione locale lo vuole utiliz- zato soprattutto crudo, semplicemente in insalata, come peraltro accade per tutti gli altri “nobili” radic- chi trevigiani. RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO IGP Per tutti gli appassionati di itinerari engastono- mici, nell’area di produzione è presente la “Strada del Radicchio rossodi Trevisoe variegatodi Castelfranco”: unapartnership siglata tra enti locali, produttori, ope- ratori del commercio e del turismoper la promozione del territorio.