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54 Speciale momenti di consumo 2020 Mixer OCCASIONI DA COGLIERE Il riscontro restituito dai dati sottolinea comunque con chiarezza che gli incrementi incassati fino al pri- mo bimestre di questo tormentato 2020 non sono stati sufficienti a compensare le perdite totalizzate inquasi tremesi di sostanzialeparalisi. Vadettoperò che dall’estate i motori si sono riaccesi. “Negli ultimimesi – conferma Figura –, la co- lazioneha fatto segnareuna ripresa, che tuttaviapro- cede a ritmi meno veloci rispetto a quelli fatti regi- strare da altrimomenti di consumo. Equestoprinci- palmenteperduemotivi. Il primo: anchedopo lafine del lockdown, un’importantequotapartedella forza lavoro si è vista confermare lo smart working. Ne consegue un cambiamento di vita che spinge molti a consumare il primopastodella giornata all’interno delle mura domestiche. Il secondo: quello compre- so tra giugno e settembre è un periodo tradizional- mente di bassa stagionalitàper l’appuntamento con il caffè della mattina». Il che lascia spazio a possibili ulteriori allunghi. «Sono convinto che si tornerà a crescere – anticipa Figura – perché la colazione rappresenta un’abitudine consolidata. Vero è però che gli opera- tori del settore non potranno rimanere fermi sulle posizioni acquisite. La situazione impone un cam- biamentonella direzione della tipologia del servizio e dell’offerta al cliente». Un esempio? «L’attuale momento di crisi – suggerisceFigura–potrebbe essere l’occasione giusta per ripensare gli spazi dei locali in funzione di esi- genze di igienizzazione che con buona probabilità perdureranno anche dopo la fine della pandemia. Potrebbe, insomma, essere l’occasione giusta per in- trodurre anche in Italiaquella formuladel “coffeeon the go” che tanta fortuna riscuotenei Paesi anglosas- soni. In questo caso, si potrebbero riservare nei ne- gozi corner dedicati, riducendo così la centralità del bancone e limitando il rischiodi assembramenti». ❁ L’ANDAMENTO DELLA SPESA LEGATA ALLA COLAZIONE dati in milioni L’INCIDENZA DELLA COLAZIONE SUL TOTALE DELLA SPESA DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 luglio 2019 – giugno 2020 7.237,6 6.267,1 -13,4 % +0,7 pp 13,5 % 12,8 % Fonte: The NPD Group/Crest Italy