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64 Mixer Speciale momenti di consumo 2020 Contaminazioni di genere snack / Lo spuntino soffre in misura più attenuata rispetto ad altre categorie. E lancia una sfida al pranzo, che promette nuovi spazi di crescita. BEVANDE FREDDE BEVANDE CALDE GELATO PRODOTTI PANETTERIA DOLCI DESERT 43 % 24,8 % 24,8 % 16,5 % 10 % I PRODOTTI PIÙ UTILIZZATI NELLO SNACK IL DOLCE BATTE IL SALATO Il risultato è di quelli netti, che non lasciano spazio a interpretazioni: la partita è vinta da gelati, prodotti dolci da forno e dessert. Se si analizza la parte food della classifica delle referenze più utilizzate per lo snack, emerge infatti una chiara sconfitta del salato, grande assente tra i top 5. N on è stato risparmiato dalla serrata dell’ho- reca impostadallapandemia,ma rispettoad altre occasioni di consumo, lo snacking è ri- uscito a limitare le perdite. Lo dicono con chiarezza i dati. «Tra luglio 2019 e giugno 2020 – osservaMatteoFigura, respon- sabileFoodserviceNPDin Italia – la categoriahaper- so sì il 14,7% delle visite, ma ha conquistato lo 0,3% di quota di mercato passando dal 12,3% al 12,6%. Un segno più che vale molto, perché rappresenta la cartina al tornasole dellamaggiore capacità di tenu- ta di questa voce rispetto ad altre, penalizzate da cali più importanti». Ma non solo. I numeri rivelano infatti che la spesaper lo spuntino si è ridotta a ritmi piùmoderati rispetto all’andamento delle visite, facendo segnare una flessione contenuta all’11%. «Un trend – spiega Figura – che da un lato certifica l’aumento dello scontrino medio per sin- gola visita e dall’altro permette allo snacking di am- pliare la propria market share in termini di valo- re: la categoria ha infatti guadagnato mezzo punto percentuale, arrivando così a pesare per il 6,4% sul totale complessivodella ristorazione commerciale». Fonte: The NPD Group/Crest Italy