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70 Speciale momenti di consumo 2020 Mixer NUMERI E PROSPETTIVE A riprova della tesi, intervengono anche i numeri, che attestano come l’incidenza della spesa legata alla categoria rispetto al totale della ristorazione commerciale sia aumentata tra luglio 2019 e giu- gno 2020, passando dal 6,5%dell’omologo periodo precedente al 6,9%. Certo, anche qui nonmancano valori in ca- lo – le visite lasciano sul terreno il 16,6%, gli incas- si arretrano del 12,5% –, ma complessivamente il comparto hamostrato una tenutamigliore rispet- to ad altri. E questo rappresenta un buon viatico anche per il futuro. «L’impossibilità di allestire buffet, che ra- gionevolmente si protrarrà per tempi non brevis- simi, e la conseguente degustazione dell’offerta al tavolo – sostiene Figura – porterà a un arricchi- mento del menu che a mio parere potrà punta- re soprattutto sul potenziamento della lista dei cocktail, spesso ancora piuttosto limitata al di fuori dei grandi centri urbani. Se così avverrà, è plausibi- le che l’aperitivo possa ripartire più velocemente di altre voci al momento della riapertura a pieno ritmo». ❁ L’ANDAMENTO DELLE VISITE LEGATE ALL’APERITIVO dati in milioni luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 642,1 535,3 -16,6 % L’INCIDENZA DELL’APERITIVO SUL TOTALE DELLE VISITE DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 +0,1 pp 6 % 5,9 % L’ANDAMENTO DELLA SPESA LEGATA ALL’APERITIVO dati in milioni luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 3.666,5 3.207,6 -12,5 % L’INCIDENZA DELL’APERITIVO SUL TOTALE DELLA SPESA DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 +0,4 pp 6,9 % 6,5 % Fonte: The NPD Group/Crest Italy