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74 Mixer Speciale momenti di consumo 2020 Regolamentazione e responsabilità dopo cena / Sono queste le parole chiave alle quali il comparto può e deve appellarsi per garantire continuità nelle prestazioni, seppur a regimi ridotti. I nutilenasconderlo: ilmondocheruota intornoal leisure e all’intrattenimento è tra i piùpenalizzati dallemisure impostedall’emergenza sanitaria. Chiusuree restrizioni hanno incisoqui più che altrove. Non stupisce quindi che i dati inanellino una lunga e poco confortante serie di segni meno: secondo NPD Group, tra luglio 2019 e giugno 2020 è andato perso ben un quarto delle visite e un quinto della spesa rispet- to all’omologo periodo precedente. E così la categoria arretra anche in relazione all’incidenza sul totale mercato della risto- razione, passando dal 4,8% al 4,3% alla voce visite, e dal 4,2% al 4,0 sul fronte del giro d’affari. QUESTIONE DI EQUILIBRIO I numeri appena riportati non tengono però conto della ripre- sa registrata a luglio e agosto. Una vera e propria fiammata che mette sul tappeto questioni non di poco conto per il futuro del comparto. «I locali notturni –MatteoFigura, responsabileFood- service NPD in Italia – danno una riposta all’esigenza di diver- timento, che nel nostro Paese si concentra con assoluta preva- lenzaproprio inquesto canale.Ma veroè anche chenell’attuale contestonon si puòprescindere dallanecessità di assoggettarsi alle norme sul distanziamento. Nell’equilibrio tra le due istan- ze sta quindi la chiave di volta per scongiurare che, al momen- to delle future, progressive riaperture dopo questo secondo lockdown, ci si ritrovi nella condizione di dover procedere a una nuova serrata. Un’eventualità che potrà essere evitata se si agirà con senso di responsabilità e si adotterà, anche a costo di sacrificare parte del business, unamaggiore regolamentazione dell’afflusso degli avventori. Il che, tradotto in termini pratici, può voler dire rafforzare il servizio al tavolo, contingentare le entrate, introdurre l’obbligo di prenotazione online». ❁ L’ANDAMENTO DELLE VISITE LEGATE AL DOPO CENA dati in milioni luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 516,9 386,2 -25,3 % L’INCIDENZA DEL DOPO CENA SUL TOTALE DELLE VISITE DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 -0,5 pp 4,3 % 4,8 % L’ANDAMENTO DELLA SPESA LEGATA AL DOPO CENA dati in milioni luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 2.355,2 1.884,6 -20 % L’INCIDENZA DEL DOPO CENA SUL TOTALE DELLA SPESA DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE luglio 2018 – giugno 2019 luglio 2019 – giugno 2020 -0,2 pp 4 % 4,2 % Fonte: The NPD Group/Crest Italy