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80 Mixer Professione Riflettere sui principi di Brand Management per applicarli al nostro bar marketing e comunicazione / Come dice quella famosa assicurazione svizzera: ‘Shxx happens’. di Roberta Parollo C ercandodimettere a frutto ilmomentodrammatico, permolti è venuto il tempo della riflessione sul proprio business plan, sulla propria idea di azienda, sulla struttura che si potrà uti- lizzare quando questo periodo sarà finito, sul tipo di servizio o assor- timento che sarà meglio avere, per recuperare più in fretta possibile i risparmi investiti in questi mesi, per pagare personale, affitti e tasse. Ho riflettuto anche io, e penso che sia unmomentodi stasi ide- ale per condividere e pensare a come applicare i principi di brandma- nagement alla vostra attività, per poterli utilizzare al meglio una volta che saremo tornati ai consumi di prima, ai clienti di prima. COSA È IL BRAND MANAGEMENT? Non è una nuova frontiera: ne vedete tanti di locali e di negozi che hanno dei nomi interessanti, belle insegne, packaging con il mar- chio impresso per incartare i prodotti da consumo e da asporto, perso- nale conuniformi egrembiuli con lamarca ricamata, profili di Facebook business conunbel logo, post sui socialmedia che chiamano i clienti ad usufruire di servizi, prodotti, eventi, messaggi univoci che aumentano il valore percepito presso la clientela. Non possiamo davvero più pensare che questo concetto sia avanguardia pura, e infatti lo abbiamo visto applicato con successo da tanti Bar Gelaterie e da Bar Pasticcerie che vediamo nei centri metro- politani, quelli che vediamo protagonisti di Cake Star alla televisione, quelli che fruisconodi una conoscenzadellamarcadapartedella clien- tela fedele e potenziale, quelli più competitivi e contemporanei, quelli più resistenti. QUALI SONO I PRINCIPI DI BRAND MANAGEMENT CHE POSSIAMO SEGUIRE? Come ho anticipato, si tratta di gestire una attività di esercizio pubblico come se fosse un brand, cioè come hanno sempre fatto le grandi aziende con i grandi marchi, applicando in un contesto dif- ferente gli stessi principi, quelli che si sono verificati come i migliori per trovare clienti e fidelizzarli, dando alla marca e alla sua azienda più possibilità di sopravvivere nel mercato. Vediamo alcuni principi o progetti su cui dovreste riflettere per attuarli non appena possibile: Datevi un senso – definite il vostro posizionamento: per qua- lemotivo i vostri clienti vengono da voi invece che scegliere altri bar? Oppure, se per caso state pensando ad un rinnovo del vostro locale dopo questa crisi: per quale motivo i clienti vi sceglieranno fra una numerosa offerta di servizi di bar? Qual è il vostro elemento distin- tivo, cosa farete con eccellenza, di cosa parleranno i clienti con altri potenziali clienti magnificando i servizi del vostro bar? Cosa fate o farete meglio di tutti? Perché i clienti saranno contenti di tornare da voi? Scrivetelo. Pensate ai vostri clienti (attuali o potenziali) – fate targeting: chi sono i vostri clienti? Cosa stanno cercando da un bar? Un caffè veloce o un aperitivo di grande soddisfazione? Velocità o intratte- nimento? Un posto elegante o un luogo high-tech dove lavorare e fare riunioni? Cercare di rispecchiare con il vostro posizionamento ciò che i vostri clienti desiderano. Il brandmanagement non serve e