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24 Pubblico esercizio Mixer Non solo dolce: per attirare la colazione deve cambiare colazionando / È un momento della giornata penalizzato dal cambio degli stili di vita e di lavoro: va ripensato allargando l’offerta. Occorrono nuove idee per convincere i consumatori a uscire di casa… di Anna Muzio C ome far tornare il Breakfast Club? Non in- tendiamo l’intramontabile teenage movie anni ’80 ma la colazione. Un momento di consumo fuori casa penalizzato dallo smart wor- king e dalla drastica riduzione degli spostamenti. Ne hanno beneficiato, almeno in parte, quelle at- tività di quartiere che hanno saputo intercettare e accogliere i propri “vicini”, anche con asporto e consegne a domicilio, non certo una novità nel campo ma che si sono spostate dall’ufficio alla ca- sa. Per la ripartenza però ci vorrà qualcosa di più. Perché la crisi economica che si profila potrebbe portare alcuni a rinunciare al rito della colazio- ne al bar. Dunque, oltre a un’offerta di caffetteria ineccepibile potrà essere utile allargare e ravvivare la proposta anche con opzioni salate, recuperate dalla tradizione della dieta mediterranea e rinno- vate, nell’impiattamento e nella scelta delle ma- terie prime. Perché c’è anche un aspetto positivo: i nuovi ritmi di lavoro confermeranno un trend già in atto che ha visto i tempi della colazione al- lungarsi fino a metà mattina e oltre, agganciando anche il momento brunch. TEMPI DILATATI, OFFERTA ALLARGATA Non a caso è proprio la colazione uno dei trend del 2021 per Whole Foods Market, che spiega il moti- vo: c’è unamaggiore attenzione a ciò che si mangia la mattina. Per ragioni salutistiche ma anche per- ché, lavorando da casa, si evitano gli spostamenti e c’è più tempo a disposizione rispetto al cappuccio e brioche ingurgitato in tutta fretta al bancone. Così unostessoprodottopuòesserepropo- sto tutti i giorni edurante tutta lagiornata (comeha fattoMcDonald’s con la colazione), intercettando nuovi consumi e necessità. Tanto che molti locali, chemagari primanon laproponevano, hannopen- satodi abbracciare ilmondodella colazione: risto- ranti, gastronomie e naturalmente la Gdo. “ Dato che semprepiùpersone lavoranoda casa, la cosapiù importante è ottenere la loro attenzione non solo nei fine settimana, ma ogni giorno ” sottolineano gli esperti di Whole Foods Market. C’ERA UNA VOLTA LA COLAZIONE SALATA A chi pensa che la colazione salata sia poco con- grua con la tradizione va ricordato che la colazione dolce è in Italia un’invenzione recente. Nell’Italia contadina si consumava a metà mattina, dopo ore