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39 Febbraio 2021 Dossier osservatorio host / Sostenuti anche grazie al delivery sono due prodotti ai quali i consumatori si sono rivolti nel 2020 con costanza. E proprio questa carica emozionale li rende adatti ad affrontare le nuove sfide. → Caffè & gelato, i “gemelli diversi” pronti per il 2021 U no è nero e bollente (ma può essere anche chiaro e ghiacciato), l’altro è freddo e di tut- ti i colori. Hanno una storia relativamente antica e una patria comune, l’Italia. Riempiono le nostre pause, magari inmomenti diversi della gior- nata. Ci fanno stare bene. Caffè e gelato hanno vis- suto un 2020 assai particolare, in cui sono cambiati i luoghi di consumoma anche lemodalità e i canali di vendita. Di sicuro si è scoperta una cosa: non ne possiamo fare a meno. Entrambi raccolgono quell’esigenza di “be- nesserementaleedemozionale” che secondoMintel nel 2021 costituirà “un nuovo fondamento dell’ali- mentazione salutare”. Entrambi poi hannoutilizza- toproficuamenteduecanali pococonsiderati, aspor- toma soprattutto delivery. GELATO, IL BOOM DEL DELIVERY Chi pensava che a gelaterie chiuse il gelato sparisse dal radar dei consumatori ha dovuto ricredersi nel momento incui unprodottoartigianale, spesso lega- to a stili e proposte tradizionali, è salito sul carrodel delivery. Del quale anzi è stato, secondoDeliveroo, la rivelazione dell’anno, il prodottomeno atteso e più richiesto, che ha chiuso il 2020 con un incremento del 113%degli ordini. GianniBabbi, direttoremarketingdiBabbi , conferma: “Il delivery in Italia, durante il 2020, è stata una bella scoperta. ‘Noi ti coccoliamo e veniamo a casa tua’, ‘Siamo attenti ai tuoi bisogni, alle tue esi- genze e, in un rapporto di fiducia, costruiamo insie- me a te il tuo carrello della spesa’. Solo pochi mesi prima idee del genere sarebbero state ‘cassate’ da moltissimi operatori del settore. Ora, anche grazie a questa modalità di servizio al cliente, sempre più attività ‘si sono salvate’ e hanno costruito parte del lorobusiness. Egli acquisti dapartedei consumatori sonodiventati piùconsapevoli eattenti agli sprechi”. SINISTRA Tortine monoporzione, la proposta di Babbi con un occhio al delivery SOPRA il logo di Happygelato.com La grande novità Babbi è lo sviluppo dello shop on line, “un’attività rivolta in questa prima fa- se al BtoCma che presto svilupperà le proprie azioni anche verso il BtoB. Una novità che ha comportato cambiamenti in tutte le funzioni aziendali: dalla lo- gistica alle spedizioni; dal CEDall’amministrazione; dal commerciale al back office. Tutti coinvolti verso nuovi orizzonti, nuovemete, conunavisionepiùam- pia del mercato” dice Babbi. Anche Pregel punta su asporto e delivery lanciando la piattaforma Happygelato.com che aiuta i clienti a digitalizzare la gelateria attraverso la vendita online. Tramite la piattaforma, infatti, il gelatiere potrà scegliere quale servizio offrire al consumatore, promuovendo i prodotti nella vetrina virtuale, mentre il customer service Happy Ge- A HOSTMILANO LA SINERGIA È VINCENTE Ha davvero precorso i tempi HostMilano con la sua formula che consente di trovare l’intera gamma dell’equipment per Ho.Re.Ca. in una stessa fiera: dalla ristorazione alla pizza alla panificazione, dal caffè al gelato alla pasticceria, dall’arredo alla mise en place. Tra caffè e gelato in particolare vi è storicamente uno scambio continuo dovuto alla vicinanza e all’ibridazione dei due settori, che a HostMilano si avvantaggia della presenza dei maggiori player, di associazioni e protagonisti che danno vita a un fitto programma di incontri, workshop e seminari. L’appuntamento per la 41 a edizione di HostMilano, che si profila come imprescindibile per il rilancio dell’Ho.Re.Ca, è a fieramilano Rho dal 22 al 26 ottobre 2021, quest’anno per la prima volta in concomitanza con TUTTOFOOD che si è spostata dal suo tradizionale appuntamento di maggio. Una concomitanza che renderà il piatto ancora più ricco. Nell’attesa, HostMilano supporterà i suoi partner lungo l’intero 2021, grazie al ricco menu di eventi, webinar e servizi organizzati da Fiera Milano Platform.