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41 Febbraio 2021 CAFFÈ: A CASA ASPETTANDO IL BAR Tra colazioni consegnate al domicilio, asporto, ri- torno al bar non appena possibile, il 2020 ha visto il consumodel caffè concentrarsi a casa. Conuna lieve flessionedel consumomondiale: ICOstima laprodu- zione globalenel 2019/20 in169,34milioni di sacchi, –2,2%rispetto all’anno precedente, con l’Arabica di- minuita del 5%a 95,99milioni di sacchi e laRobusta aumentata dell’1,9% a 73,36 milioni di sacchi. Nel 2020/21siprevedeuna leggeraflessionedel consumo mondiale di caffè (-0,5% a 167,81 milioni di sacchi), con lapandemia che “continua a esercitarepressioni sull’economia globale e limita notevolmente il con- sumo di caffè fuori casa”. Nontutti imercati sonougualiperò. “L’export nel primo semestre 2020 è sì calato, ma del 3%circa, mentre ilmercato internoha subitoun–16%– spiega Michele Monzini, presidente di Consorzio promo- zione caffè –. Ritengo che nella primametà del 2021 saràunosbocco fondamentaleper leaziende italiane di caffè, insieme al retail”. Il caffè a casa intanto alza l’asticella, si vuole più ricercato anche acquistando online da una mi- croroastery locale e cambiando le attrezzature per ricreare la magia del bar. Una tendenza al momen- to più estera che italiana, come riportano Nancy & Namrata, ambassadorHostMilanodagli EmiratiAra- bi Uniti: “Visto che il lavoroda casa oflessibile alme- no inparte continuerà, le caffetterie specialtyhanno iniziato a produrre cialde da usare nelle macchine casalinghe, portando l’esperienza della caffetteria nella comodità di casa. Nel 2021 ci aspettiamo che questa tendenza si estenderà” dicono. “Negli ultimi anni a livello globale abbiamo assistito a una crescita del mercato delle capsule ri- spetto a quello del macinato, ed è puntando su que- sto andamento che abbiamo fatto ingenti investi- menti sulle lineeproduttivedellecapsulecompatibili –confermaLucaCioffi, presidenteCoind–.NellaGdo si è registrato un aumento della vendita del macina- to per il consumo domestico, ma pensiamo sia una situazione temporanea. In Nord Europa invece as- sistiamo a una crescente richiesta del caffè in grani per via della diffusione delle macchine bean-to-cup ad uso domestico”. SEMPRE PIÙ GREEN Intanto si afferma la richiesta di caffè bio e soste- nibile. Il green impronterà anche i progetti per il 2021 di Caffè Borbone, come spiega il direttore marketing Mario De Rosa. “Punteremo a miglio- rare la tecnologia legata al confezionamento, ar- gomento che ha rappresentato una delle princi- pali leve innovative utilizzate in comunicazione quest’anno, raggiungendo lamassima espressione nel lancio della campagna dedicata alla confezione a doppio strato, l’involucro che garantisce un pro- dotto sigillato, sicuro e igienico e che allo stesso tempo preserva l’aroma del caffè grazie al confe- zionamento in assenza di ossigeno”. ❁ I NUMERI DEL MERCATO GELATO ◼ incremento degli ordini online 2020 vs 2019: +113% ◼ gelaterie che hanno praticato il delivery 2020 vs 2019: +60% (Deliveroo) ◼ consumo procapite di gelato area EMEA: circa 4,6 kg (Global data) ◼ crescita attesa 2018 – 2021: +2,1% CAGR (Euromonitor) CAFFÈ ◼ produzione globale di caffè nel 2019/20: 169,34 milioni di sacchi, –2,2% su 2018/19 (ICO) ◼ caffè importato in Europa nel 2019: 3 milioni di tonnellate, +14% sul 2009, per 7,5 miliardi di euro (Eurostat) ◼ caffè prodotto in Europa nel 2019: 1,8 milioni di tonnellate, 4,1 Kg per abitante, +3% sul 2009 per 10 miliardi di euro (Eurostat) ◼ maggiori produttori: Germania (572.000 tonnellate, 31% della produzione totale Ue), Italia (508.000 tonnellate, 28%), Spagna (143.000 tonnellate, 8%), Paesi Bassi (136.000 tonnellate, 7%), Francia (133.000 tonnellate, 7%) e Svezia (91.000 tonnellate, 5%) (Eurostat) FUORI CASA ◼ stima mercato fuori casa 2021: +31,5 visite, +36,2% spesa (NPD) ◼ fatturato fuori casa 2020: 53,7 miliardi, previsione 2021: da 65,4 a 74 miliardi di euro (TradeLab)