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44 Dossier Mixer Il ‘cono’ corre a casa e cambia il business gelato / Il delivery dà un forte segnale al mercato: la crescita del 113% del 2020 rispetto all’anno precedente non solo accende barlumi di speranza ma destagionalizza il settore. Sempre più gelaterie si affidano alla consegna a domicilio. Ridisegnando la geografia di un comparto che sta evolvendosi a vista d’occhio. di Riccardo Sada L’ asporto vince. Considerando i risultati degli ultimi mesi, che sono andati oltre ogni rosea previsione, in un momento così critico, l’anno appena lasciato alle spalle è statoquellodel gela- to a domicilio. Da coccola per il palato, il gelato artigianale si è rivelato ultimamente la vera scoperta del food delivery. Sono i dati dell’ultimo report dell’ Osservatorio“Gelato-Delivery” (natodalla collaborazione tra Deliveroo, piattaforma leader dell’online food delivery, e Sistema Gelato, leader nella consulenza strategica alla filiera del gelato) a con- fermarlo. Non sappiamo ancoranulla del 2021,ma se andiamo ad ana- lizzare il 2020, notiamo che ha registrato un aumento del 113% degli ordini rispetto al 2019. La stagione autunnale, tra settembre e novem- bre, ha vistounbalzo complessivodel 312%rispettoallo stessoperiodo dell’anno precedente. “Il successodel gelato èdimostratonon solodall’aumentodegli ordini, ma anche dell’aumento del numero delle gelaterie in piattafor- ma: nel 2020 il 60% inpiù rispetto al 2019 – ha precisato MatteoSarza- na,GeneralManagerDeliveroo Italia – Inquesta stagione, piattaforme come lanostra, hanno rappresentato il principale supporto al fatturato