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51 Febbraio 2021 ouna torta gelatobenpresentata, gustosa e farcita, allora ricordate che ci sono alcuni strumenti professionali che non vi possono mancare. Partiamo dalla spatola morbida, comunemente nota come leccapentole , un nomignolo che definisce alla perfezione il suo ruolo: quello di raccogliere dai recipienti di lavorazione, come le bastardel- le, fino all’ultimo grammo di prodotto, grazie alla paletta flessibile in gomma. A seguire, un vasto assortimentodi gastronorminacciaio inox resistente e igienico per la presentazione dietro al banco frigo del vo- stro gelato, ma anche un porzionatore per servirlo al meglio. Se siete poi amanti delle torte gelato, allora vi serviranno altri strumenti fondamentali. In primis, tortiere apribili per la perfetta cottura del pan di spagna e la stratificazione di ogni livello della torta, disposto nelle teglie con una spatola in acciaio che aiuta ad amalga- mare il tutto e a rivestire la superficie esterna con facilità. Per dare un tocco di estro alla vostra creazione, necessitate poi delle farciture a completare l’opera, che si applicano con specifiche sac- à-poche . Ne esistono di millemisure emodelli, ma noi ve ne consiglia- modue: quella realizzata inborstar, unmateriale che assicuramassima tenuta alla pressione e le cui resistenza e saldatura evitano rotture e di- latazioni, anche inpresenzadi pasteparticolarmentedenseocompatte. Il secondo modello è invece quello adatto al congelamento e alla conservazione sottovuoto, per mantenere sempre fresco e inal- terato il contenuto. Insomma, che vi schieriate fra gli amanti pigri o fra i pasticceri appassionati o professionisti, ricordatevi che questo dolce necessita come ogni altro di un trattamento speciale e strumenti che lo esaltino e vi aiutino al meglio, per ottenere così risultati strabilianti. ❁ RG COMMERCIALE Questa rubrica è a cura di RG commerciale - Attrezzature Barman e Ristorazione Info e contatti: https:/ www.rgmania.com/ info@rgmania.com