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55 Febbraio 2021 Flessibilità e innovazione nel futuro del fuori casa Dopo un 2020 di g randi cambiamenti, con l’accelerazione di tendenze in atto, ci attende un 2021 di ripresa in cui sarà necessario se g uire i nuovi flussi, g uardando a convenienza e personalizzazione dell’offerta. ve si palesano. Tenendo amente che le tremotivazioni del consu- mo fuori casa, tempo libero che comprende svago e turismo, la- voro e riti sociali, hanno subito nel 2020 dei “travasi”. Il turismo, che nel 2019 copriva il 22%del totale dei con- sumi F&B fuori casa con 19 mi- liardi di fatturato, generato per il 56% da turisti italiani e per il 44%da stranieri è una domanda destinata a crescere ancora con l’emergere di Paesi quali la Cina, e al suo interno sempre più de- terminate sarà il traino del foo- d&beverage. Richiede un’of- combineranno questi due aspet- ti l’anno potrebbe chiudersi con un fatturato complessivo che va dai 65,4 ai 74miliardi di euro. Le prospettive per il ritorno del fuo- ri casa sono comunque “molto buone, perché resterà un tema centrale: vogliamo trascorrere il nostro tempo e consumare fuo- ri. L’importante però è sapere su cosa puntare per intercettare il consumatore nei suoi nuovi ri- ti ed esigenze” ha spiegato Luca Pellegrini, presidente di Trade- Lab. Sarà sicuramente impor- tante cogliere le opportunità do- C ontinua innovazione nei format, specializzazione dell’offerta e dei menù, crescita del food delivery, digi- talizzazione di alcuni processi operativi e della comunicazio- ne con i clienti finali, ma anche delle relazioni industria-distri- buzione-punti di consumo. Que- ste strade, previste in tempi me- dio lunghi, nel 2020 sono state imboccate con decisione. All’o- rizzonte si staglia una riorganiz- zazione del settore, con la razio- nalizzazione della rete dei punti di consumo indipendenti e il raf- forzamento della ristorazione in catena, una riduzione del nume- ro di grossisti, un rafforzamento delle catene di Cash&Carry più strutturate e lo sviluppo di nuo- vi player: specialisti dell’e-com- merce, operatori della logistica dell’ultimo miglio, GDO a servi- zio dei pubblici esercizi. È questo il quadro emer- so dall’annuale indagine di Tra- deLab sull’Away from Home. Che ha rilevato come il 2020, a fronte di un fatturato atteso di 88 miliardi di euro, chiuderà a 53,7 miliardi. Il 2021 avrà inve- ce due facce: un primo semestre ancora alla prese con la gestio- ne dell’emergenza sanitaria e l’impatto economico della cri- si e una seconda parte dell’an- no contraddistinta dalla ripresa della fiducia, dal desiderio di ri- scatto e dalla fame di socialità. Rimarrà l’incertezza economica e sociale: a seconda di come si →