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4 Sommario Mixer Primo piano Pubblico esercizio 6 SPECIALE / DOPO IL COVID Oltre le nebbie della pandemia 12 MARKETING E COMUNICAZIONE Da quale parte si vede il lato positivo? Testi a cura di: Anna Muzio e Giorgio Maggi. Coordinamento editoriale: David Migliori HOST Trend Report 54 TUTTOFOOD va a ottobre con HostMilano 55 Flessibilità e innovazione nel futuro del fuori casa 56 L’espresso nel mondo parla italiano 57 Vincono capsule, green e bean to cup 58 Delivery, nuova opportunità di business per il gelato 59 Caffè e gelato, in Danimarca un mercato in crescita 61 Ecommerce e nuovi prodotti, nel Gelato il futuro è già qui 62 Quando innovazione fa rima con design: le case history di CIAM e IFI Dossier 38 OSSERVATORIO HOST Caffè & gelato, i “gemelli diversi” pronti per il 2021 50 MIXINNOVATION Gelato artigianale facile e veloce 44 GELATO Il ‘cono’ corre a casa e cambia il business 24 COLAZIONANDO Non solo dolce: per attirare la colazione deve cambiare 34 LAVORO Cassa integrazione Covid-19 e scenari 2021 22 PILLOLE DI CAFFÈ Origini: Brasile, il numero 1 28 SCENARI Il caffè? Ecco perché si pagherà contactless 18 RICERCA CAFFÈ 2021, fuga dallo status quo 32 FIPE-CONFCOMMERCIO L’annus horribilis della ristorazione italiana