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60 HOST Trend Report La Danimarca, con un consumo di 1,46 tazze al giorno a persona, è tra i dieci Paesi al mondo in cui si beve più caffè, e vanta una forte comunità specialty. la formazione, ilNordic FoodLab, gli incontri del Mad Symposium, i pop up della no profit Mad si è diffuso intutto ilmondo, dallaBo- livia all’Albania. Oggi il Paese ha 25 ristoranti premiati con 33 stel- leMichelin e un’industria che nel 2018 contava 6746 ristoranti con un giro d’affari di 61,3 milioni di euro e 47.300 lavoratori. La Danimarca, con un consumo di 1,46 tazze al giorno a persona, è tra i dieci Paesi almon- do in cui si beve più caffè, e vanta una forte comunità specialty. Il volume delle vendite di caffè nel settore del food service ha regi- strato crescite costanti e si preve- de che raggiungerà i 6.829milioni di dollari nel 2021, conuna cresci- ta annua dell’8,1%. La cultura del caffè, legata all’hygge, quel benes- sere che deriva dallo stare in un postopiacevole incompagniade- gli amici o anche solo di un buon libro, è in costante sviluppo, con locali a disposizione per tutte le occasioni della giornata. Si punta su esperienze originali e uniche. Ad esempio, la svedese Espresso House ha aper- to un coffee shop in una banca ad Aarhus nel 2019, e a Copenaghen ci sonocaffetterie con libreria (Pa- ludan Bog &Café), negozi di vini- li (Sort Kaffe & Vinyl) e create da una serie di comodi e avvolgenti salottini (Living room). Èunsettoredunquevitale e incostantesviluppo.Unaconfer- ma viene dalle previsioni sull’im- port. Lemacchineper espressonel 2019 hanno visto importazioni per 59 milioni di euro, e si atten- deper il 2023un incrementodelle importazionidel +8,3%medioan- nuo in valori; dall’Italia, al 5° po- sto tra i Paesi partner del mercato con 1,6 milioni di euro esportati nel 2019, nel periodo 2020-2023 si attende un raddoppio dei va- lori esportati (con un CAGR del +20% circa). Quanto al prodotto confezionato (109milioni di euro nel 2019 e 150,9milioni di eurodi consumo apparente) per il 2023 si attende un aumento delle im- portazioni del +6%medio annuo in valori. L’Italia, al 6° posto tra i Paesi partner del mercato con 3,1 milioni di euroesportati nel 2019, dovrebbe incrementaredi 1,1mi- lioni di euro le esportazioni (con un CAGR del +8.2%). Non si raffredda neanche il mercato del gelato, anzi: per il 2023 le importazioni di gelato confezionato dovrebbero segna- re un +7,6% medio annuo a va- lore; dall’Italia, al 6° posto tra i principali importatori con 5 mi- lioni di euro esportati nel 2019, nel periodo 2020-2023 si attende un CAGR del +3,2%. Quanto alle vetrine refrigerate (importate per 52,2 milioni di euro nel 2019) si attendono incrementi del +4,5% medio annuo a valore con l’Ita- lia, secondo importatore dietro la Cina con 7 milioni di euro nel 2019, che dovrebbe mantenersi sostanzialmente stabile nei valo- ri esportati. ❁