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72 Mixability Mixer che ancora a distanza di 6 anni molti clienti lo richiedono pur non essendo negli attuali menù. Raccontaci del Milord. Cos’è e come e nato questo pro g etto? Questadomandami provoca sempre tante emozioni, perché guar- dando indietro, il Milord di 6/7 anni fa è cambiato totalmente. Era nato con un determinato scopo per poi essere stravolto. Ad oggi il Milordè famiglia, è casa. Il progetto ènatounpo’ per casonel 2013; c’è stata una proposta a me e al mio socio, FrancescoMonteleone. Avevamo voglia di novità e ci siamo buttati. Come dicevo prima, non è stato facile perché passare da una professione all’altra senza basi è impossibile, non è come una volta che bastava alzare la ser- randa per lavorare. Nel 2014 ho preso la situazione in mano e ho deciso di intraprendere un percorso formativo. Si può dire che io e il Milord siamo cresciuti insieme. Ispirazioni, materie prime e cliente finale: come si combinano questi fattori quando crei le tue drink list? Ispirazioni e materie prime devono incontrare il gusto del cliente finale. È il cliente finale che decide se il nostro menù ha successo. Ogni nostra drink list ha un tema, e partiamo da qui per poi co- struire i drink che andranno a comporlo. Per quanto riguarda le materie prime, cerchiamodi seguire la stagionalità anche per stare attenti al drink cost. Il 2020 e l’inizio del 2021 sono molto difficili per tutti. Come stai affrontando questo cambiamento? È un anno completamente da dimenticare! In questo momento mi sto dedicando a dei lavori di ristrutturazione del Milord. Finito questo penso chemimetterò a studiare unpiano per la riapertura, con la speranza che sia il prima possibile. Parlando del futuro, pensi che il mondo della mixolo g y cambierà in qualche modo? Hai g ià in mente qualche pro g etto per il futuro? Sinceramente ilmondodellamixology stava virandoprimadi que- stoperiodoversò la semplicità. Credo chequesto continuerà anche nel futuro, dopo la pandemia. Ho inmente qualcosa, ma non ve lo posso svelare… ❁ UP & DOWN UP : Rum STABILE : Gin DOWN : Vodka TOKIO COLLINS 1,5 cl Liquore allo yuzu 4.5 cl Gin Portobello road infuso al tè Jasmine Top soda al Pepe di Sichuan Tutto nel bicchiere IL CONTE ALL’ORA DEL TÈ Gin Portobello road infuso al tè Jasmine Campari Liquore allo yuzu Sakè Tutto nel bicchiere