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77 Febbraio 2021 Oltre a servire il classico semla, Tössebager- iet è anche il luogo della sua più inaspettata e chiac- chierata evoluzione: il semla wrap , una versione arrotolata come una piadina. Gli ingredienti sono gli stessi, l’unica differenza è che l’impasto viene steso, farcito e arrotolato. Ottenere la forma perfet- ta è però cosa assai complicata, parola di Mattias. L’idea venne al pasticcere nel 2015: un suo amico che vendevawraps salati era alla ricerca di un dessert da aggiungere al menùma scartò questa proposta e cosìMattias la usò per la sua pasticceria. Prima di al- lora, rivela il pasticcere, il semla era un dolce super tradizionale con il quale non si poteva scher- zare; bisognava rimanere fedeli all’originale. Nonostante ciò, il sem- la wrap è stato accolto in maniera decisamente positiva ed è diventa- to protagonista dei media in manie- ra talmente esponenziale da aprire la strada a numerose rivisitazioni: semla alla liquirizia, semla croissant, smoothie semla e molti altri. Alla fine, Mattias ha raccolto le sue 54 varietà in un libro di ricette con le fotografie di Joel Wåreus. ❁ DESTRA Il semla wrap SOTTO Il libro sui semlor di Mattias Ljungberg con le foto di Joel Wåreus Foto: Joel Wåreus