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90 Professione Mixer Benvenuti al Sud sommelier / Dal Parco Nazionale del Cilento, una delle zone vitivinicole con più prospettive di crescita tra i territori del centro-sud, arriva San Salvatore 1988, un progetto a vocazione totalmente biologica di Luca Gardini U na terra dall’indiscutibile vocazione enoica, rinomata già presso gli Elleni, che ai tempi della Magna Grecia la colonizzarono – an- che – da un punto di vista vitivinicolo, importando, in quella che venne ribattezzata Poseidonia, (e, suc- cessivamente, dopo la riconquista a opera dei Luca- ni, Paestum, sito archeologico tuttora di rinomanza internazionale) date le condizioni perfetteper la loro maturazione, i vitigni Aglianico, Greco e Fiano. Un territorio dalle caratteristiche pedo- morfologiche di grande ricchezza e varietà, se vo- gliamo penalizzato dalle politiche estensive del secondo dopoguerra, che imposero l’impianto di varietà ‘italiche’ qui indubbiamente inadatte a uno sviluppo ottimale, e che solo dagli anni ’90 ha ripreso per mano la propria identità, affidan- dosi quasi integralmente alle letture (o riletture) di territoriali. Detto questo, il Parco Nazionale del Cilento, un’area ricompresa tra i comuni di Stio, Paestum e Giungano, è ancora, anche per la mo- desta presenza di aziende vitivinicole, una delle LUCA GARDINI Romagnolo verace, Luca Gardini inizia giovanissimo la sua carriera, divenendo Sommelier Professionista nel 2003 a soli 22 anni, per poi essere incoronato, già l’anno successivo, miglior Sommelier d’Italia e – nel 2010 – Miglior Sommelier del mondo