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14 Pubblico esercizio Mixer Origini: Vietnam, inizia una nuova era pillole di caffè / Il secondo produttore mondiale produce fino al 97% di Coffea Canephora. Ma sta ora puntando sulla qualità: grazie alla ricerca e alla coltivazione di nuove varietà di Arabica e al miglioramento della qualità di una fine Robusta in ascesa. di Anna Muzio I l brutto anatroccolo della produzione di caffè, l’ultimo arri- vato al gran ballo caffeicolo mondiale, diventerà un magni- fico cigno? Presto per dirlo, ma la strada segnata pare quel- la. Diventato il secondo produttore mondiale a cavallo tra XX e XXI secolo grazie a una decisione presa a tavolino trent’anni fa, grande produttore di Robusta (che risponde per il 97%del raccolto) e di caffè destinato al largo consumo e all’industria alimentare, il Vietnam si sta affacciando al mercato d’alta gamma. I prezzi sempre più bassi del caffè commerciale stanno infatti spingendomolti piccoli produttori – che come quasi ovunque sono la base della produzione – a cercare di migliorare la qualità della Robu- sta coltivata, ma anche ad avventurarsi nella coltivazione di Arabica. Sullo sfondo, anche qui, le difficoltà portate dall’innalzamento delle temperature e le lotta per la sopravvivenza dei piccoli coltivatori. UNA STORIA UNICA È davvero particolare la storia recente del caffè in Vietnam e vale la pena di essere raccontata. La Coffea Arabica fu introdotta nel Paese