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16 Pubblico esercizio Mixer IL VIETNAM IN PILLOLE Posto nella classifica mondiale dei produttori: 2 Posto nella classifica dei produttori di Arabica: 13 Produzione annuale (2019-20): 30.487.000 sacchi (da 60kg) Percentuale di Robusta ( Coffea Canephora ) coltivata: 97% Maggiori Paesi importatori di caffè Vietnamita: Germania, Stati Uniti e Italia Varietà più diffuse: Catimor (ibrido dell’Arabica Caturra con Timor, un ibrido Arabica-Robusta, dunque resistente alle malattie ma non particolarmente apprezzata come qualità), e in piccola parte Typica e Bourbon. Catimor al suo meglio è contraddistinta da note di frutti tropicali e frutti rossi con accenni di cioccolato e caramello Regioni di produzione: Altipiani centrali (provincia di Lam Dong) e Vietnam del Nord (province di Son La e Dien Bien) Altitudine: tra i 500 e i 1.200 metri sul livello del mare Mesi di raccolta: Altipiani centrali: novembre-gennaio, Nord: ottobre- gennaio Resa per ettaro: 2,8 tonnellate di caffè per ettaro, la più alta al mondo Metodo di lavorazione più diffuso: 80% Naturale, Lavato, sperimentazioni con Honey Produttori: 95% privati, con l’85% in mano a piccole aziende famigliari (65% delle quali possiede meno di un ettaro di terreno); 5% statale. produttività e qualità. Intanto, dopo quattro anni di prezzi al ribasso e un 2020 difficile (-7,2% in valore e -8,8% in volume delle esportazioni) il VICOFA prevede nel 2021 un aumento dei prezzi dovuto al fatto che le scorte globali di caffè sono ai minimi storici. NEL NOME DELLA QUALITÀ È lecitoquindi aspettarsi unaumentodellaqualitàdel caffè vietnamita, sia Robusta sia Arabica, nei prossimi anni. Anche perché, così come in Cina, laTerzaOndadello specialty coffee è arrivataanchequi (vedi box). L’innalzamento della qualità non dimentica le certificazioni: nel 2017 il 30%della superficie coltivata era certificata. Le più comuni sigle sono 4C (Common Code for the Coffee Community), VietGAP (Vietname- se Good Agricultural Practices), UTZ e Rainforest Alliance. Il ministero dell’Agricoltura ha anche imposto che non venga superata l’estensione di 600mila ettari di area coltivata. Secondo il report di ICO, i centri di ricerca del Paese stanno in- troducendo nuove varietà di Arabica il cui nome inizia con THA or TN con “alta resistenza, adattabilità al suolo e alta produttività e resisten- za allemalattie”: sono varietà che hanno raggiunto un punteggio di 80 punti SCA e, dato che stanno gradualmente sostituendo la meno pre- giata Catimor (che ancora copre circa il 99% della produzione di Ara- bica), sono destinate ad aumentare la qualità dell’Arabica vietnamita. Altro discorso riguarda le fine Robusta: probabilmente anche graziealla lungaattivitàdi ricerca sul campoealladiffusionedellaCoffea Canephora, stannonascendoaziendededicate amigliorarne laqualità, comeFutureCoffeeFarmche secondoNikkeiAsia solonell’ultimoanno è riuscita nell’intento di aumentare i prezzi del 20%. ❁ SOPRA Lavorazione della fine Robusta nella Future Coffee Farm