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23 Marzo 2021 utilizzi che senepossono fare sia inambitodomestico cheprofessiona- le, li rendono utili e anche ‘accattivanti’ per la propria clientela. Potreste infatti proporre levostre ricettenei vasi per vasocottura e poi proporre al cliente di restituirli in cambio di una piccola cauzio- ne, fidelizzandolo, oppure guarnendoli con l’adesivo del vostro logo, in modo che chiunque intendesse tenerli, abbia sempre il nome della vostra attività sotto gli occhi. Esiste poi uno strumento poco conosciuto, che a prima vista potrebbe essere scambiato per una semplice pentola. Uno strumento che, proprio come i barattoli per la vasocottura, è scelto da chi predili- ge lavorare con ingredienti di cui si vogliano preservare aromi e sapo- ri, come si faceva una volta. Stiamo parlando dell’ estrattore di succhi . Perfetto per estrarre il succo dalla frutta che cuoce a vapore, ga- rantisce ilmantenimentodelle vitamine edei componenti più salutari. Particolarmente conosciuta e impiegatanel nord Italia, specie inquelle aree geografiche in cui si lavorano ad esempio le mele e se ne estrae il succo senza supporti elettrici, ma semplicemente utilizzando questa pentola composta da strati di pentole e scolapasta a incastro che per- metta la cottura a vapore su ogni fonte di calore e la raccolta del succo tramite apposito tubo di gomma al livello inferiore. L’ultimo strumento che vorremmo poi portare alla vostra at- tenzione è la sega per il ghiaccio o il classico punteruolo per la sua la- vorazione. Un secolo fa non c’era la possibilità di utilizzare freezer per il congelamento veloce dell’acqua e nemmeno macchine professionali per il ghiaccio, quindi l’unica soluzione eradividersi le lastredi ghiaccio che arrivavano nei paesi. Non è mai stato semplice però porzionare grossi e pesanti cu- RG COMMERCIALE Questa rubrica è a cura di RG commerciale - Attrezzature Barman e Ristorazione Info e contatti: https:/ www.rgmania.com/ info@rgmania.com bi, per questo si ricorreva a martelli, punteruoli affilati e seghe. È vero che oggigiorno imodelli sono stati ottimizzati per rendere il lavoropiù sempliceeprecisomaanchequesti prodotti, come i precedenti, esistono dallanotte dei tempi, per incontrare esigenze benprecise e soprattutto quotidiane. Il ghiaccio infatti è da sempre unodegli ingredienti piùuti- lizzati al bar, nonché la base di ogni ricetta che si rispetti. Potremmo continuare l’elencoma, fra i tanti esistenti, abbiamo preferito scegliere alcuni dei prodotti più sottovalutati e ancora poco conosciuti nonostante la loro efficienza e funzionalità, compresa a fon- doda chi li utilizza ormai da tempo. Non solo, la scelta è infatti ricaduta su strumenti il cui utilizzo è trasversale ai mondi della cucina e del bar. Provare per credere. ❁