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28 Pubblico esercizio Mixer L’immaginazione ci salverà tendenze / Cosa succederà nel mondo della ristorazione a livello globale? Format, arredi, tempistiche, suppellettili, attrezzature. Saranno condizionati, rivoluzionati e reinterpretati in relazione alle nuove norme e in prospettiva delle nuove esigenze. Perché il mondo sta davvero cambiando. di Riccardo Sada S iamo in un periodo di grande difficoltà, questo è indubbio. Allora, più che indagare sul presente, dobbiamo iniziare a immaginare e a reinventare il domani. Cosa succederà nel mondo della ristorazione a livello internazionale dipende solo da noi. Un recentewebinar proposto da Host Milano (Fiera dell’Ospita- lità Professionale) si è occupato di presentare un ipotetico scenario: nuovi format, conseguenze dello smart working, specializzazioni, organizzazioni, alleanze, visioni, modelli vincenti, nuove proposte e la possibilità di dover riaffrontare situazioni di emergenza. Ne è emerso che chi non cambia o non si adatta è spacciato. Tutto va affrontato oggi in modo serio e risolutivo. Basta conformi- smi e basta sedersi sugli allori pensando ai bei momenti del passato. Il mondo è cambiato e la ristorazione non può permettersi di stare a guardarementre sta vacillando. Parola d’ordine: resilienza. Per mol- ti ristoratori la vera innovazione potrebbe essere un passo indietro, una cucina con una strutturaminimalemamoderna e di contenuto. VIETATO SBAGLIARE Ci sonomolti errori storici da cui imparare e quindi prendere spun- to. Nokia che rifiuta Android, Yahoo che respinge Google, Kodak che