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38 Ristorazione Mixer Piccoli grandi segreti per un risultato di qualità osservatorio host / Dalla pasticceria al bakery, passando per la ristorazione. L’Osservatorio Host fa luce su un settore sempre in evoluzione, capace di creare valore e rispondere alle esigenze emergenti con soluzioni qualitative. IL RITORNO DEL PANE Protagonistadi unconsumopiùconsapevole, il pane è tornato sulle scene, anzi sulle tavole, con un nuovo “appeal”. Se ne consuma di meno, certamente, ma si ricercadi più, a livellodi lavorazioni, con il ritornodel lievitomadree il recuperodelle farinealternative, del frumentoedei grani antichi,maanche sperimentan- do ricette con vegetali e superfood. Per AntonioFollador, titolaredel FornoFol- lador di Pordenone (PN) , le richieste dei consuma- tori si possono riassumere in modo molto preciso: prodotti leggeri e digeribili ottenuti con lunghe fer- mentazioni, conun’identitàbenprecisa, che sappia- no appagare i sensi e dare un’emozione, facilmente interpretabili anche daimeno esperti e che possano dare soddisfazione a chi li utilizza. E cosa ancora più importante, diventa fondamentale comunicare in modo chiaro le svariatemodalitàdi impiegodei pro- dotti stessi. “Il nostroasset di riferimento, che rappre- senta il trendmaggiore inquestomomento, – spiega AntonioFollador – è quellodi una clientela disposta a ‘lavorare-trasformare-finire’ il prodotto a casa. Per questo motivo ci siamo concentrati sulle modalità di conservazione dei nostri prodotti artigianali. Più nello specifico, nei punti vendita stiamo proponen- do pagnotte e pizze che richiedono la finitura in for- noprima di essere consumate, con l’intentodi poter degustare il miglior prodotto possibile. Nel canale SOPRA Antonio Follador, titolare del Forno Follador di Pordenone G li ultimi trend parlano di sostenibilità ed ef- ficienza energetica con l’obiettivo di fornire soluzioni smart che aiutino gli addetti ai la- vori a servire cibo fresco, di alta qualità e nei tempi corretti ai clienti, qualunque sia la modalità di con- sumo. Ilmondodellapasticceria, dellapanificazione edella ristorazione, seppur diversi fra loro,mai come ora stanno cambiando offerta in termini di scelta di materie prime e modus operandi, per incontrare le richieste dei consumatori e allo stesso tempo adat- tarsi alla nuove richieste di salutismo e igiene.