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39 Marzo 2021 DESTRA Forno per pizza Zanolli Ho.Re.Ca. abbiamo ridotto le dimensioni delle con- fezioni e ci siamo focalizzati sulla declinazione delle lavorazioni finali, consentendo al cliente di ottenere diversepreparazioni daogni singoloprodotto. Tutto ciò attraverso un puntuale servizio di dimostrazioni pratichepre epost vendita. Nell’ambitodolce siamo sempre più focalizzati sui Grandi Lievitati, cercando di dare loro una chiara connotazione in occasione delle ‘Feste’ e rivisitandoli per promuoverne il con- sumo durante tutto l’anno”. Secondo Agugiaro&- Figna, Gruppo Molitorio con sede a Collecchio, in provinciadi Parma, la farina raccontauna storia, anzi differenti storie tra loro unite. Questa è la magia del grano racchiusanella capacitàdi parlaredelleperso- ne che lo lavorano con rispetto, coscienza e tecnica inun continuodialogo tra tradizione e innovazione. Proprio dal campo inizia l’impegno per il rispetto dell’ambiente, del lavoro, dell’alimentazione e delle persone. L’attenzione dell’azienda verso gli aspetti funzionali della farina l’haportata adessere laprima a sviluppare una linea specifica per la pizza e l’unica azienda molitoria a produrre lievito madre. È stata realizzatauna gammadi prodotti per ciascun settore alimentare: cucina, pasticceria, panificazione, pizze- ria, sperimentando caratteristiche e interazioni con altri ingredienti. I valori guida puntano a preservare la genuinità del grano, a garantire prestazioni tecni- che rilevanti e adassicurareunambiente sostenibile. Lamacinazione è gentile e graduale, dimonovarietà di grano, per rispettare le qualità native. ARTE BIANCA: DALLA COTTURA ALLA REFRIGERAZIONE E CONSERVAZIONE HostMilano in costante dialogo con gli stakeholder del settore rivela quanto oggi più che mai occorra attrezzarsi per cogliere le nuove opportunità: sia nel dolce che nel salato vincono innovazione e qualità del prodotto. Le attrezzature di ultima generazione per la produzione aiuteranno sempre più gli addetti ai lavori a creare prodotti migliori e adatti a soddi- sfare le attuali esigenze, di mercato e operative. La flessibilitànel saper cogliere lenuove tendenze, unita alla tecnologia, gioca un ruolo importante nella pa- nificazione, pasticceria e ristorazione. L’attivitàdi progettazionedeve saper integra- re le attuali richieste restando al contempo fedele a quel principio di semplicità di utilizzo che rende i macchinari facilmente fruibili dai professionisti in ogni parte delmondo. Èquesta la linea guida seguita da Zanolli : pur avendo avviato da tempo la transi- zione verso l’operatività digitale, inmolti contesti la predilezione per i comandi elettromeccanici è lungi dal tramontare. Tra i vari macro-trend, l’azienda ha individuato la necessità, per molti professionisti, di effettuare diversi tipi di cottura allo stesso tempo, di avere una produttività costante per cotture in serie, e di dover lavorare con impasti free-from. Per questo ha lanciato sulmercatounnuovo fornoventilatoper pane e pasticceria che nella versione touch screen con sonda al cuore, permette di personalizzare la IN DIVISA… ELEGANZA, PRATICITÀ E IGIENE AL LAVORO Belle, comode, funzionali e igieniche. Le divise non solo hanno la funzione di vestire una brigata regalando un aspetto ordinato ed elegante, ma oggi più che mai devono essere realizzate con tessuti traspiranti e igienici. Giblor’s ha sempre avuto all’interno del proprio assortimento diversi capi realizzati con queste caratteristiche. “Abbiamo però potenziato e arricchito la nostra selezione di capi in Bionic Finish, tessuto dalle ottime performance con trattamento antibatterico grazie al quale i capi risultano freschi e igienizzati a lungo, nonostante i lavaggi a bassa temperatura. “Ma anche l’assortimento dei capi in Tencel è stato arricchito – continua Giblor’s – : si tratta di una speciale fibra di origine botanica che, grazie ai microscopici canali tra le singole fibre, assorbe fino al 50% di umidità in più rispetto al cotone, riducendo drasticamente la formazione di batteri, lasciando la pelle piacevolmente asciutta e mantenendo il suo naturale equilibrio, questa fibra evita inoltre lo sviluppo di irritazioni”. Con le recenti collezioni l’azienda Siggi ha dato risposta a quelle che sono le esigenze di un settore in veloce trasformazione, studiando modelli innanzitutto performanti, grazie a tessuti confortevoli, inserti traspiranti e tagli sagomati con un’attenzione particolare ai dettagli stilistici. Gli inserti in tessuto reflex, ad esempio, oppure la cura nello sviluppo della vestibilità maschile e femminile, per creare modelli che si abbinino tra loro, valorizzando le persone. La vestibilità è un aspetto sul quale Siggi ha voluto porre l’accento per sottolineare l’importanza di vestire tutte le taglie in maniera ugualmente comoda. →