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40 Ristorazione Mixer produzione grazie a 147 programmi e 6 cicli di cot- tura per ciascun programma. Laqualitàdel prodotto, e la capacitàdi diver- sificare la propria offerta, diventano fondamentali per essere competitivi. Questo trend si traduce nella richiesta di macchinari in grado di rispettare e valo- rizzare lematerieprime, alla lucedel fattoche lapan- demiahaaccelerato ladomandadi prodotti tipici del delivery, unosu tutti lapizza. Best sellerdi quest’anno per Sigma è una macchina brevettata per la stesura a freddo della pasta della pizza con esecuzione del bordo e spessore regolabile. Il sistema di microrol- latura, appositamente studiatoper stendere impasti ben lievitati equindi altamentedigeribili, assicuraun risultatosempreottimaleanche insituazioni di gran- de richiesta e ridottamanodopera. Il futuro nella ri- storazione sarà quindi sempre piùveloce, essenziale e sostanziale, come ci spiega Paolo ZuminoGeneral Manager di Silko , azienda che progetta cucine pro- fessionali: “I nuovi trend ci impongono di proporre prodotti ‘delivery-friendly’ come sceltaobbligata.Ma allo stessomodo, abbiamo visto il successo di menù semplici ed attraenti, per clienti digitalizzati e più rapidi nelle scelte. Ci siamomossi per far trasforma- re i nostri prodotti in macchine multipiattaforma, capaci di processare materie prime per il servizio in sala, comeper la consegna immediatao lo stoccaggio per consegne successive, sempre nell’ottica di offrire un’alta tecnologia che rende le operazioni semplici ed intuitive”. Ma l’emergenza sanitaria ha anche inevita- bilmente spinto leaziendeaprevenire e trovarenuo- vi “amendments” su prodotti già presenti in gam- ma e a incrementare il livello di customizzazione dei prodotti, al finedi rispondere ai bisogni del retail a fronte del cambiamento forzato. Così Criocabin , produttrice di banchi refrigerati, ha puntato su una riqualificazione dei prodotti già a disposizione a se- guito dell’aumento dei servizi di delivery, per velo- cizzare la preparazione delle consegne delle spese a domicilio o pick-up nel punto vendita. Nel settore dell’Hotellerie, la necessità di rivedere la breakfast roomCovid-Safe, ha portato l’azienda a studiare re- alizzazioni per dare accesso al cliente ad un self ser- vice in tutta autonomia e sicurezza per esempio con l’aggiunta dei divisori integrati nei banchi a servizio assistito. Sicuramente la polivalenza degli elementi giocaun ruolo chiave inquesta fasedi incertezza e ri- definizionedelle abitudini. Comepoter utilizzareun bancoper la semplice esposizione del prodotto fini- to, opoterlo trasformare, a secondadegli orari, inuna sorta di zona di preparazione. “I nostri best seller – ci spiega l’aziendaCriocabin–, sono tutti all’insegna di polivalenza, personalizzazione, tecnologia, controllo da remoto viaWI-FI e risparmio energetico grazie al ‘ZeroProject’ voltoagarantireuna riduzionedel 75% degli interventi dimanutenzioneordinaria. Il Covid, inoltre, ci ha portato a creare, in collaborazione con MedicAir Food, CRIOSAN, sale di sanificazione cer- tificate con perossido di Idrogeno H202”. SOTTO Da Scotton, una vasta gamma di prodotti dedicati all’asporto SOPRA Cucina professionale Silko