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41 Marzo 2021 SOPRA Banco refrigerato Criocabin DESTRA Impastatrice professionale Bernardi → PASTICCERIA: GLI STRUMENTI DEL MESTIERE PER RISULTATI ECCELLENTI Dall’analisi condotta dall’OsservatorioHost emer- ge che la diffusione del take away ha portato gli operatori del settore a concentrarsi sulla prepara- zione anticipata dei prodotti, sul risparmio delle materie prime e sulla riduzione al minimo degli sprechi. Il fattore sicurezza è considerato sempre più importante, per questo motivo gli abbattitori di temperatura sono continuamente richiesti, in quanto soddisfano il binomio sicurezza e qualità. Il mercato di oggi non si accontenta più di abbat- titori che si limitano ad abbattere e surgelare, ma richiede attrezzature multifunzione sempre più tecnologicamente avanzate, che possono soddisfa- re più necessità risparmiando tempo e spazi in cu- cina. Techfrost , il cui core business è la produzione di abbattitori di temperatura di qualsiasi capien- za, dal più piccolo ad uso domestico fino ai mul- ticarrelli ad uso industriale, propone sul mercato un sistema intelligente di abbattitori: “che com- binano multiple funzioni (cottura, abbattimento, conservazione, sanificazione del cibo, ecc), man- tenendo allo stesso tempo un software intuitivo e ‘user friendly’. Recentemente abbiamo sviluppato anche la possibilità di connettere gli abbattitori e gli armadi fermalievitazione alla rete attraverso un modulo wi-fi, permettendo al cliente di avere sempre a disposizione e sotto controllo i cicli di lavorazione delle sue unità e pianificarne l’attivi- tà dovunque e in qualunque momento attraverso un’app dedicata”. L’industria del settore alimentare ha subito una profonda trasformazione legata alla pande- mia, nella quale è emersa sempre di più l’atten- zione alla salute, all’ambiente e all’artigianalità. Ingredienti sani e biologici ma anche attrezzatu- re specializzate e sempre più professionali hanno giocato un ruolo fondamentale. Come sostiene Bernardi , azienda artigiana che da quasi 40 anni produce impastatrici a bracci tuffanti e che pone molta attenzione a un approccio green: “Tutte le nostre impastatrici professionali sono azionate da moto-inverter: oltre alla possibilità di variare la velocità di impasto in funzione della ricetta, si possono ottenere livelli di efficienza energetica im- pensabili fino a qualche anno fa. Per questomotivo lo stesso principio è stato applicato anche sumac- chine ad uso discontinuo, come le impastatrici, e su macchine da banco dove solitamente si utiliz- zavanomotori universali, poco costosi, solitamen- te rumorosi e con livelli di efficienza bassissimi”. Con un occhio sempre attento agli ultimi sviluppi e alle novità high-tech, e un orecchio teso alle esigenze del mercato, Motor Power Company , azienda specializzata in soluzioni per l’automazio- ne, si è accostata al mondo del gelato con l’idea di rivoluzionarlo. Lo ha fatto con una mantecatrice nata dall’esigenza di portare in gelateria un nuovo concetto di gelato, fresco, espresso, “fatto e man- giato”. L’applicazione non convenzionale di solu- zioni tecnologiche, sperimentate in altri contesti, ha permesso all’azienda di uscire dagli standard già presenti sul mercato dei tradizionali manteca- tori e di creare un prodotto di altissima qualità. La macchina manteca direttamente in carapina, ca- ratteristica che riduce gli sprechi, permette il 100% di risparmio idrico e la produzione di un gelato espresso. Tra le peculiarità spicca l’accessibilità da remoto. L’offerta si allarga andando ad abbracciare anche la fase della conservazione: una stazione in- dipendente, facilmente trasportabile e modulare, con moduli espandibili da due o da quattro poz- zetti, assemblabili tra loro a piacimento. I pozzetti sono dotati di una tecnologia che consente di ap- plicare una diversa temperatura per ogni modulo, sempre costante e congeniale al prodotto conser- vato all’interno. Ma oltre a macchinari performanti e in evoluzione con le attuali richieste dal mondo del- la ristorazione e della pasticceria, non meno im- portanza si denota nella realizzazione di box per il trasporto del cibo. La tendenza principale riguarda sicuramente la sempre più pressante domanda di prodotti per il delivery e la consegna. Scotton , che produce scatole alimentari e non, si è adeguata in- serendo una nuova linea di prodotti dedicati all’a- sporto: facili da montare, igienici, resistenti e