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45 Marzo 2021 condivisione, di svago in cui abbiamo riscoperto le ricettedella tradizione. Ci siamoavvicinati almondo delle “farine” ene siamo rimasti ammaliati. Equindi, via con le torte, le paste fatte in casa, gli gnocchi, le pizze e le focacce. I social sono invasi di post incui si spiana con mattarelli di legno dimenticati per anni in qualche cassetto, si gioca conuova e farinaper inventarepro- dotti da forno che regalano fragranze confortanti. Insomma, il coronavirus ci ha trasformati in piccoli chefma, consumando smodatamente farina- cei e, avendo dovuto azzerare l’attività fisica (causa chiusura palestre), la maggior parte degli italiani è ingrassata. Ora che ci siamo forse un po’ più abituati a questa ‘nuova normalità’, il desiderio comune è: ri- mettersi in forma! CUCINA LIGHT AL RISTORANTE Anche se molti di noi sono ancora traumatizzati da ciò che ci ha travolto come un fiume in piena, il la- voro, gli impegni e il disagio economico che ognu- no di noi ha toccato conmano in questo periodo, ci obbligano ad uscire dalle nostre tane che per mesi ci hanno accolto e protetto in questa guerra virale. Si esce intimoriti, spaesati, con lemascherine che ci coprono i volti ma con la voglia di riconqui- stare quelle piccole abitudini che tanto ci piacevano come il cappuccino al bar, o la pausa pranzo con i colleghi più simpatici nel ristorantino sotto l’ufficio. Ma, essendo tutti ingrassati, per accaparrarvi unabuona fettadi clientela, quellapiù temeraria che ha quindi il coraggio (perché amolti ancoramanca) di recarsi nei vostri ristoranti e locali in genere, do- vete proporre anche menù dietetici. Vi consiglio di sperimentare insalate fredde di pasta integrale o di farro con basso indice glice- mico sempre unite a verdure e pesce o legumi, un esempiopotrebbe essere: pennedi farroal pesto con pomodorini e spada, oppure riso venere con zucchi- ne e salmone, insalatadi quinoa (per vegani e celiaci) con lenticchie, melanzane e rucola o insalate fred- de di riso, farro e orzo sempre con verdure, legumi o pesce, ad esempio: insalata di orzo con avocado, gamberi e rucoletta oppure insalata di farro al pesto di pistacchi e salmone. Quindi sbizzarritevi con piatti veloci, freddi, sfiziosi in versione light che siano ben bilanciati dal punto di vista nutrizionale, quindi devono possede- re micronutrienti, ossia vitamine e sali minerali es- senziali permantenere il corretto funzionamentodi tutti i processi biochimici che si svolgono nel nostro organismo, quindi frutta e verdura non devonomai mancarenei vostri locali, carboidrati, principale fon- te di energia, come ad esempio i cereali integrali pri- ma citati, proteine come pesce, pollo, carni bianche in genere, per garantire il supporto muscolare e del nostroapparato tegumentario (capelli, pelle, unghie etc.) e grassi buoni, altra fonte di energia, come olio extravergine di oliva, avocado, frutta secca, magari da aggiungere alle insalatone, altro piatto forte su cui puntare, ma non quelle banali con lamozzarella e ilmais, verebombe caloriche, piuttostoutilizzando verdure che abbiano un effetto drenante/diuretico come rucola, cicorino, valeriana, rapanelli, cetrioli ad esempio, sempre con l’aggiunta di gamberi, ton- no, sgombro, salmone, pollo grigliato, polpo, frutti di mare etc. o di legumi per avere le versioni vegan, sempre più in voga. Puntate poi sulle centrifughe, sulle spremu- te di pompelmo, macedonie di anguria, pesca noce, ciliegie e, per la colazione, non devono mancare il latte vegetale come di avena, cocco, riso, mandorla in quanto sempre più persone sono intolleranti al lattosio o, comunque, desiderano eliminare per un po’ i latticini; brioche vegane e integrali, e magari pancake di avena per soddisfare tutti i gusti. Anche bicchieroni di yogurt greco magro con cereali inte- grali e frutta chedamolti potràessereutilizzatocome spezza fame a metà mattina, o come merenda nel pomeriggio o sostitutivo pasto. ❁ Se desiderate avere idee di piatti unici, veloci e ben bilanciati potete cercare le mie ricette sulla mia pagina Instagram o su quella di FB, Dr.ssa Barbara Panterna Essendo tutti ingrassati, per accaparrarvi una buona fetta di clientela, nei vostri ristoranti e locali in genere, dovete proporre anche menù dietetici.