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46 Ristorazione Mixer Innovando con la tradizione: Francia cucine dal mondo / Mai pensato di rivisitare l’éclair, storico gioiello della pasticceria francese? Il rischio è alto ma lo chef Christophe Adam è riuscito alla perfezione in questo crimine… di gola! di Manuel Messina S e si parla di pasticceria francese la men- te non può che andare all’éclair, il lungo e sottile pasticcino a base di pasta choux, farcito con crema o cioccolato, e ricoperto di glas- sa lucente. L’éclair, nato all’inizio del 20° secolo, deve il suo nome (dal francese ‘fulmine’) al fatto che è talmente gustoso da mangiarsi in un lampo; tuttavia, c’è chi sostiene che abbia a che fare con la sua glassa che riflette la luce. Rivisitareundolce iconicoquanto laTour Eif- fel puòsembrareuncriminema c’è chi locompie con grande stile. Stiamo parlando di Christophe Adam , elettoMiglior Pasticcere dell’Anno 2014 dallaGuida Pudlo, creatore de L’Éclair de Génie , catena di con- cept storemonoprodotto dove è possibile gustare le più audaci varianti di éclair. L’avventura di Cristophe Adamcon il pastic- cinoglassatoè cominciatanel 2002quando lavorava daFauchon: Adamvolevacreareunéclair chesapesse di arancia e che rompesse totalmente con la tradi- Foto: ©Louis Tom - Editions de la martinière SOPRA Uno dei concept store della catena L’Éclair de Génie