MX_334

50 HOST Trend Report Prepararsi per la nuova primavera La ripresa ci sarà, ma va attentamente pianificata. Il mondo della ristorazione è resiliente e il cliente finale ha tutte le intenzioni di continuare a consumare fuori casa nel 2021. L’analisi di NPD. sumatori ad avere nuovi bisogni anche nei consumi fuori casa.” Scommette sulla resilien- za dell’industria del fuori casa an- che David Portalatin , Vice Presi- dent, Industry Advisor, Food di NPD Usa, per cinque ragioni. La resilienza delle catene di ristora- zione con il format “giusto”, in grado di offrire cibo di qualità al giusto prezzo; la permanenza an- che quest’anno delle occasioni di consumo fuori dal locale (delivery, asporto, drive in); ladigitalizzazio- ne degli ordini che aumentano i consumi, con riguardoall’asporto (che in USA vale otto volte il de- livery); lo strapotere della triade evergreen pizza, pollo e hambur- ger: “fornite questi alimenti con un packaging comodo per pasti familiari da consegnare o aspor- tare come soluzione per la cena a casa e avrete i vincitori del pros- simo anno”. Infine, la qualità co- me elemento indispensabile: “per convincere qualcuno a separarsi dai soldi guadagnati a fatica nel 2021 l’esperienza e la qualità del cibo devono valerne la pena”. La convinzione? “L’industria della ri- storazione è una comunità viva- ce e creativa di imprenditori, che trarranno vantaggio dagli spazi vuoti, acquisteranno un furgone o faranno leva sulla tecnologia per lanciare un marchio virtuale. Probabilmente avremo una ridu- zione netta del numero totale di unità di ristorazione nel 2021,ma il prossimo format superstar è già in fase di pianificazione”. ❁ La ripresa nel corso del 2021 è non solo auspicabile, ma inevitabile. nettodelle chiusure,manon suffi- cienti a recuperare le perdite del mercato che per la fi- nedell’annoavrannoperso il 44% del valore del 2019. Grandi opportunità co- munque si profilanoall’orizzonte, ma sarà necessario coglierle con attenzione: “La sfidaper chi opera inquesto settore – continua Figu- ra – sarà quella di guardare oltre il buio di questo inverno, in sen- so figurato e temporale. I consu- mi ripartiranno in primavera ma bisogna iniziare ad immaginare un mondo nuovo, caratterizzato da nuovi modi di vivere il lavoro, il tempo libero e gli spazi urbani. Questa rivoluzione porterà i con- L a ripresa del fuori casa? Tutti i segnali indicano che avverrà verso la pri- mavera-estate, proprio come l’an- no scorsoma su basi ben più soli- de, graziealla campagnavaccinale in corso in tutti i Paesi. Il 2020 si è contraddistin- to per il boom delle consegne a domicilio, assai utilizzate e che rappresentano ad oggi il 12% della spesa complessiva fuori ca- sa. Senza compensareperò leper- dite del mercato, che a fine anno hanno lasciato sul campo, secon- do le stime di NPD , il 44%del va- lore del 2019. La voglia di tornare al ri- storante è tanta, come si è visto alla riapertura dei locali nelle zo- ne gialle, anche se l’81%preferisce locali chegarantiscono ladistanza sociale e il 58%non frequentereb- be il postose lenormedi sicurezza non fossero rispettate. La ripresa nel corso del 2021 è dunque non solo auspica- bile, ma inevitabile. “I consumi fuori casa torneranno a cresce- re – spiega Matteo Figura , Diret- tore della divisioni Foodservice in NPD –, ma una ripresa vera e propria ci sarà solo nel 2022 quando ci riavvicineremo ai li- velli pre-crisi.” Le previsioni di NPD ve- dono un mercato in crescita nel 2021, spinto dall’aumento della spesa grazie al ritorno di occasio- ni di consumo più strutturate. I tassi di crescita saranno superiori al 30% sia in visite sia in spesa, al