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57 Marzo 2021 Sostenibilità, l’onda “green” è arrivata anche nell’hospitality Le nuove abitudini di consumo e l’utilizzo sempre più diffuso della tecnologia hanno cambiato il settore Horeca. Come dimostra un report di Deloitte sul Foodservice. → no le molte survey che, in Italia e all’estero, fotografano una ten- denza ormai irreversibile: i con- sumatori sono sempre più atten- ti alla sostenibilità, preferendo i prodotti con un basso impatto ambientale in grado di rispetta- re gli standard sia in termini di packaging che di tecniche di pro- duzione. Ma c’è di più, perché un sondaggio Ipsos commissionato negli scorsimesi ha rivelato come il 46%delle persone adulte inter- vistate è intenzionato a cambiare marca e insegna, qualora un’im- presa lo deluda nei comporta- menti sociali, ambientali, cultu- rali e politici (lo stessa percentua- le si fermava, un anno prima, al 37%). Non solo, un altro studio realizzatoda Accenture nel 2020, ha indagato come le abituw- P arola d’ordine: sostenibi- lità. Dal food al contract, dai macchinari all’arredo tavola, negli ultimi mesi la “new wave green” ha attraversato tutte le filiere dell’Horeca. Il merito è tutto dell’utilizzo sempre più dif- fuso di tecnologia e innovazione, le due parole chiave che, durante gli scorsi mesi, hanno accelerato il cambiamentodelle abitudini di consumo, e l’offerta delle diverse filiere di riferimento. A dirlo so- In Italia e all’estero, la tendenza è ormai irreversibile: i consumatori sono sempre più attenti alla sostenibilità. me è stato detto durante il webi- nar, “gestire contenuti sui touch- points digitali è comemandare in scena un opera teatrale: se un at- tore arriva in ritardo o manca un oggetto di scena l’opera non può cominciare”. E in ritardo, sotto l’a- spetto più generale della trasfor- mazione digitale, è sicuramente il nostro Paese. Nonostante l’e- commerce rappresenti la vera e propria chiave del successo B2B, dalle analisi del Politecnico risulta infatti evidente come a oggi, solo il 32%delle realtà tricolori siamu- nitodi sistemi digitali per ilmoni- toraggio della supply chain (set- tori come l’eCommerce e il Food hanno però segnato nel 2020 un aumentodel 6%rispetto all’anno precedente). Un dato – hanno concor- dato gli esperti intervenuti al we- binar – che deve far riflettere. Per- ché se nei prossimi mesi avran- no sicuramente più successo le aziende che mostreranno agilità ad assecondare il cambiamento, non tutti stanno facendo come i key player nazionali e interna- zionali di due settori fortemen- te interconnessi tra loro come il Food & Beverage e l’Hospitality. Quest’anno, entrambi chiamati a far valere le loro sinergie e interdi- pendenze, grazie allo svolgimen- to contemporaneo delle duema- nifestazioni punto di riferimento rispettivamente dell’ecosistema agroalimentare e dell’ospitalità e fuori casa, TUTTOFOOD e Host- Milano (a fieramilano, dal 22 al 26 ottobre). ❁