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4 Sommario Mixer Ristorazione Primo piano Pubblico esercizio 6 SPECIALE / DOPO IL COVID Un settore che supera ogni crisi Testi a cura di: Anna Muzio e Giorgio Maggi. Coordinamento editoriale: David Migliori HOST Trend Report 50 Prepararsi per la nuova primavera 51 Caffè protagonista degli eventi a HostMilano 52 Un caffè più buono e sostenibile 53 Il ristorante del futuro è (anche) digital 54 Tech round the world: tecnologie per la ripartenza 56 Horeca ed ecommerce: istruzioni per l’uso 57 Sostenibilità, l’onda “green” è arrivata anche nell’hospitality 58 L’altra sostenibilità: anche nel fuoricasa un Nuovo Mondo è possibile 22 MIXINNOVATION Non abbiamo inventato nulla 32 LOCKDOWN È ora di ripartire 48 ANALISI Ristorazione: è vera crisi 18 TENDENZE Chiusura “da Covid”: istruzioni per l’uso 24 ARTEBIANCA Buono come il pane: i panifici solidali 14 PILLOLE DI CAFFÈ Origini: Vietnam, inizia una nuova era 28 TENDENZE/2 L’immaginazione ci salverà 46 CUCINE DAL MONDO Innovando con la tradizione: Francia 44 SALUTE La dieta del post lockdown 38 OSSERVATORIO HOST Piccoli grandi segreti per un risultato di qualità